Buon pomeriggio, mio lettore. I pomodori maturi e verdi arrotolati in barattoli decorano tradizionalmente qualsiasi tavola festiva. Ci sono molte ricette, e qui ci sono le più comuni e collaudate.
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Per il decapaggio dei pomodori, vengono utilizzati 2 metodi: conservazione fredda e calda. La differenza nei metodi è nella temperatura alla quale le lattine vengono arrotolate.
Per la raccolta, vengono scelti solo frutti forti senza danni o difetti. Il grado di maturazione può essere diverso, data l'elasticità necessaria. Le varietà marroni e rosa sono ideali per la conservazione invernale. Ma ci sono anche usi degni di nota per i pomodori verdi e rossi.
I frutti danneggiati sono utilizzati al meglio per preparare il succo di pomodoro. Non sono adatti per la conservazione: il processo di fermentazione sarà irregolare.
Pomodori in barattolo
La ricetta più semplice e tradizionale presentata. Gli ingredienti qui sono:
- pomodori;
- aneto;
- foglie di ribes (ciliegie);
- foglie di aneto;
- aglio;
- peperone rosso (facoltativo).
È necessario preparare i frutti: sciacquare e asciugare su un asciugamano. La pulizia non è consigliata, in modo da non schiacciare e sbucciare la pelle.
Mentre i pomodori si stanno asciugando, puoi fare la salamoia. 1 litro d'acqua richiede 1-2 ore. l. sale.
Successivamente, passo dopo passo:
- mettere le spezie selezionate sul fondo del barattolo preparato;
- mettere i pomodori secchi fino al collo su un cuscino verde;
- riempire i barattoli di salamoia;
- avvitare i coperchi, capovolgerli e lasciar raffreddare completamente.
Affinché la salamoia possa saturare meglio le verdure e togliere tutte le spezie dagli additivi, si consiglia di assicurare un lento raffreddamento avvolgendo i vasetti con una coperta.
Pomodori in un secchio
Per un contenitore da 10-12 litri avrai bisogno di:
- 5 kg di pomodori;
- peperone rosso - 2 pezzi;
- aneto;
- aglio;
- sale - 700 g
Tutti gli ingredienti devono essere risciacquati e asciugati. I prodotti sono disposti a strati: aneto, aglio, peperoncino, pomodori.
Disporre gli strati in modo uniforme, nella sequenza mostrata, fino a riempire il secchio. È importante lasciare 10 cm vuoti, l'ultimo strato è verde.
È meglio preparare il ripieno in anticipo in modo che il sale abbia il tempo di sciogliersi, in ragione di 700 g per 5 litri di liquido.
Versare un secchio con salamoia fredda, premere con una pressa.
I pomodori vengono lasciati in un luogo fresco per 2 settimane.
Pomodori nel loro stesso succo
Per la cucitura vengono solitamente utilizzate lattine da 1 litro.
Per le lattine da 3 litri avrai bisogno di:
- pomodorini - 3 kg;
- pomodori grandi o medi - 2 kg;
- sale e zucchero - 60 g ciascuno;
- pimento o cannella.
I piccoli frutti vengono lavati, bucherellati con uno stuzzicadenti e posti in barattoli sterilizzati.
Le verdure grandi vengono tagliate, riscaldate sul fuoco e passate al setaccio. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti al succo risultante e portati a ebollizione.
I barattoli pieni vengono versati con succo di pomodoro. Si consiglia di sterilizzare per circa 10 minuti.
Quindi le lattine vengono arrotolate, capovolte, avvolte in una coperta e lasciate raffreddare.
Pomodori Verdi
Per la salamoia, far bollire 1 cucchiaio in un litro d'acqua. l. sale, 60 g di aneto, 3 foglie di alloro, pepe in grani.
Mentre la salamoia bolle, c'è tempo per farcire i frutti verdi con aglio e pepe tritati, tagliandoli nella botte.
Mettere il sedano, gli spinaci e l'aglio sul fondo della padella. Coprite con uno strato di pomodori ripieni. Gli strati vengono alternati verso l'alto, lasciando 10 cm dal bordo della teglia.
I pomodori ripieni di salamoia vengono pigiati con una pressa e lasciati fermentare
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