"Tutto ciò che è nuovo è vecchio e dimenticato", dice un vecchio proverbio francese. La saggezza non riguarda solo l'abbigliamento moda, ma anche le ricette. Ora, ad esempio, sta tornando l'antica usanza di inacidire i cetrioli. Questo è stato quasi dimenticato negli ultimi decenni. Le verdure venivano marinate con molto aceto o salate utilizzando diverse combinazioni di sale e zucchero.
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Questa ricetta utilizza non solo un modo di raccolta fondamentalmente diverso, il che rende i cetrioli molto più utile, ma c'è anche un "gusto": un fascino particolare è che no gocce d'acqua. Invece, ci sono i cetrioli tritati, che danno un gusto speciale. In effetti, risultano 2 piatti: i cetrioli stessi e un'aggiunta di purea al sottaceto.
Componenti
Gli ingredienti usati qui sono i più semplici. Possono essere trovati nella cucina di qualsiasi casalinga che farà i preparativi per l'inverno. Questo è abbastanza naturale, poiché prima le nostre nonne non avevano eccessi e durante il decapaggio e il decapaggio prendevano ciò che cresce nel giardino.
Necessario:
- bei cetrioli: quanti si adatteranno a un barattolo da 3 litri;
- cetrioli troppo cresciuti o nodosi - 1,5 kg;
- foglie di rafano - 2 pezzi;
- aglio - testa media;
- ombrelli di aneto - 2 pezzi;
- sale - 100 g.
Se non ci sono ombrelli di aneto, puoi sostituirli con semi di aneto o normali rametti di aneto, che sono in vendita in tutte le catene di supermercati tutto l'anno. Invece del rafano, puoi prendere un paio di foglie di quercia, ribes e ciliegio.
Preparazione
I cetrioli per il decapaggio devono essere selezionati anche, senza difetti. Per farli salare in modo uniforme, devono essere calibrati per dimensione: approssimativamente gli stessi frutti vanno in ogni vaso. Ma per la purea di salamoia, non puoi provare a prendere verdure deformi, panciute e persino verdure che iniziano a ingiallire.
Per prima cosa, metti le foglie di rafano sul fondo di un barattolo da 3 litri. Invece, puoi prendere foglie di quercia, mantengono anche l'elasticità dei cetrioli. Ma, a differenza del rafano, non danno un vigore ben noto e un gusto unico.
Dopodiché, devi affrontare i frutti troppo cresciuti: grattugiarli su una grattugia grossa. Aggiungi sale, ombrelli di aneto tritati finemente (ramoscelli o semi) alla purea risultante. Aggiungi l'aglio al composto. Affinché possa dare tutto il suo aroma, è necessario tagliare ogni spicchio a fettine sottili. Ora è necessario lasciare la salamoia sul tavolo per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Tutti gli ingredienti del composto si "fanno amicizia" e si possono continuare a cuocere ulteriormente. Versare un mestolo di salamoia in un barattolo su foglie di rafano e quindi posizionare una fila di cetrioli calibrati. Quindi, riempiendo la fila, agita. Quindi piccoli cetrioli riempiranno tutti i vuoti e altri entreranno nel contenitore. Dopodiché, versa di nuovo un po 'di salamoia e metti una fila di cetrioli. Fallo finché il barattolo non è pieno fino in cima.
Dopodiché, il barattolo deve essere coperto con un coperchio e posto in una ciotola in modo che durante la fermentazione, il liquido in eccesso scorra nel contenitore. E dopo 2 settimane, i cetrioli croccanti sottaceto saranno pronti. Si ottengono da una botte, molto saporite e vigorose!
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