Buon pomeriggio, mio lettore. Metto i cetrioli in salamoia da quasi 20 anni e durante questo periodo i miei cetrioli non sono mai "esplosi" o diventati torbidi. E il mio segreto in questa faccenda è abbastanza semplice. Consiste nell'attenta preparazione delle materie prime e delle lattine prima della raccolta e nella corretta ricetta di produzione.
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A me stesso, a volte mi sembra ancora che il punto principale nella produzione di cetrioli sottaceto siano le proporzioni esatte dei componenti della salamoia (cioè sale e zucchero). E nel corso della produzione annuale di un tale bianco, ho anche capito bene che sono necessari almeno 100 ml di aceto per una lattina da 3 litri. Lo riempi di più e ne esce un prodotto che si chiama "strappa l'occhio". E se la quantità di aceto viene ridotta, i cetrioli non avranno più quel gusto squisitamente dolce che accade nel mio solito caso.
Quindi, sto condividendo con voi la mia ricetta preferita e provata.
Sottaceti
Prodotti necessari (per una lattina da 3 litri):
- cetrioli: quanto andrà nel contenitore;
- aglio - 4 spicchi;
- lavrushka (grande) - 1-2 foglie;
- pepe nero amaro e pimento - 5-6 pezzi.;
- rafano - 1 foglio;
- aneto - 1 ombrello;
- foglie di ciliegio e ribes - 4-5 pezzi.;
- sale - 3 cucchiaini cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino. cucchiaio;
- aceto (tavolo) - 100 ml.
Metodo di cottura
- Laviamo i cetrioli cotti e mettiamo a bagno per 3-4 ore in una ciotola di acqua fredda. Questo è necessario affinché il liquido riempia tutti i vuoti nelle verdure. In questo caso, i cetrioli non assorbiranno la marinata e non diminuiranno nel barattolo nel tempo. Se questa procedura viene trascurata, presto la salamoia nel barattolo diminuirà notevolmente, non sarà più in grado di nascondere i cetrioli superiori e potrebbero semplicemente deteriorarsi durante la conservazione.
- Mettiamo i cetrioli e tutte le spezie in un barattolo. Quindi, fai bollire l'acqua e versala in un barattolo di verdure per la prima volta. Copriamo il barattolo con un coperchio e iniziamo a preparare la marinata.
- Versare un po 'd'acqua "di riserva" sul fondo della pentola, versarvi sale e zucchero e dare fuoco alla pentola. Quindi versiamo anche l'acqua leggermente raffreddata dal barattolo nella padella. Mentre la futura salamoia bolle sul fornello, versa tutto l'aceto nel barattolo dei cetrioli. Ebbene, quando il liquido nella padella bolle, rimettilo nel contenitore di vetro (fino al collo) e stringi subito il coperchio.
- Dopo che i cetrioli sono stati arrotolati, capovolgi il barattolo e lascialo così finché non si raffredda completamente. In questo modo, sterilizzi ulteriormente il coperchio e vedrai immediatamente un "difetto di funzionamento" se c'è una perdita d'aria o di marinata. Fatto!
Consigli utili
- Non è necessario sterilizzare i barattoli. Puoi semplicemente sciacquarli accuratamente in una soluzione di sapone e soda. Ispezionare anche il contenitore di vetro per scheggiature o crepe. Un barattolo difettoso potrebbe non resistere all'acqua bollente.
- Se dubiti della freschezza dei cetrioli, è meglio riempire il tuo pezzo tre volte, ripetendo il punto 2 due volte.
- Mi piace usare di più i normali coperchi di latta. Prima di acquistarli, guardo l'integrità della gomma e controllo se tale copertura è ricoperta dall'interno con uno strato antiossidante. Tali cappucci sono un po 'più costosi, ma poi sono sempre calmo sulla qualità dei miei pezzi.
Buon Appetito!
Cucini i cetrioli sottaceto con l'aceto?
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