Sicuramente molte persone ricordano ancora dalla loro infanzia sovietica o perestrojka di una cosa così meravigliosa che galleggia in un barattolo, come un "kombucha". Per diversi decenni, è stato incredibilmente popolare nel nostro paese e solo relativamente di recente è caduto in disuso. È ora di capire di cosa si tratta e se bere una bevanda a base di funghi abbia davvero proprietà positive.
Cos'è questo frutto "
Le persone conoscono Kombucha da tempo immemorabile. Ne parlano le fonti che ci sono giunte dalla dinastia cinese Jin. La medicina cinese praticava l'uso di kombucha e kvas già intorno al 220 a.C. Scienziati e saggi locali hanno affermato che il kombucha "purifica il corpo" e "energizza". A poco a poco, la bevanda iniziò a penetrare in altre regioni dell'Asia, ma raggiunse l'Europa solo all'inizio del XX secolo attraverso l'Estremo Oriente russo. Dalla Russia la bevanda è arrivata in Germania, e da lì in Spagna e Francia. Dopo la seconda guerra mondiale, il kombucha era già conosciuto in tutto il Vecchio Mondo.
I primi studi sul kombucha furono effettuati nel 1913. Il famoso microbiologo tedesco Gustav Lindau credeva che un organismo che galleggia nel kvas sia intero. La chiamava "medusa" (Medusomyces gisevii), credendo che avesse qualcosa in comune con le meduse marine. E qui il ricercatore tedesco si sbagliava. In effetti, il kombucha non è affatto un organismo, ma una colonia di diversi tipi di batteri che possono vivere in simbiosi. Allo stesso tempo, non esiste un unico nome in biologia per kombucha, e non può esserci, poiché diversi funghi sono costituiti da diverse combinazioni di batteri, a seconda del luogo di origine e della tecnologia di coltivazione. Molto spesso, il kombucha è costituito dai generi "acetobacter" e "batteri dell'acido acetico".
Per quanto riguarda la bevanda stessa, che si ottiene grazie all'attività vitale della colonia, è costituita principalmente da vari zuccheri, acidi organici e una serie di altre sostanze. La bevanda risultante contiene anche etanolo, la cui quantità aumenta prima nel prodotto risultante e quindi diminuisce a seguito dei processi chimici che avvengono nella colonia.
Come cucinare un fungo
Per fare il kombucha, prima di tutto, dovrai ottenere una cultura, da cui successivamente crescerà una colonia di microrganismi. Viene posto in un barattolo di infuso di tè zuccherato per un'ulteriore fermentazione. Avrai anche bisogno di un po 'di kvas di tè già fermentato, che viene aggiunto dopo che la colonia di batteri ha iniziato a crescere. Questo deve essere fatto in modo che tutti gli elementi indesiderabili muoiano nel futuro fungo e anche il livello di acidità diminuisca.
Il contenitore con il kombucha viene coperto con una garza repellente per insetti e lasciato in questa posizione per diversi giorni. Di conseguenza, inizierà a formarsi un film di funghi e l'infuso (kvas) acquisirà un caratteristico sapore agrodolce. Va anche ricordato che l'infusione non deve essere lasciata riposare troppo a lungo. Altrimenti, inizierà a emanare con l'aceto e non sarà sicuro da usare.
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Proprietà medicinali e nocive
Nonostante il fatto che il kombucha stesso sia molto morbido e flessibile, molte copie sono già state rotte su questa sostanza. L'ultima grande ricerca su kombucha e kvas è stata fatta nel 2003. Secondo i risultati della ricerca, gli scienziati sono giunti alla conclusione che la bevanda non ha proprietà curative e toniche. Hanno anche affermato che il kombucha è potenzialmente pericoloso ed è attualmente uno dei i migliori esempi di "medicina alternativa" che avvantaggia solo chi vende fungo. Tuttavia, gli scienziati non sono nemmeno riusciti a dimostrare il contrario che il kombucha è francamente dannoso.
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Gli unici "contro" che sono stati stabiliti per alcuni si riducono a una serie di "raccomandazioni di base". In particolare, il tè kvas non è raccomandato per le persone con un'immunità indebolita, le persone con malattie e le donne incinte. Inoltre, il prodotto a base di funghi non può essere combinato con alcuni medicinali a causa del fatto che contiene etanolo. Tutti gli altri, se gli piace il tè kvas, possono berlo tranquillamente. Sicuramente non sarà più dannoso delle patatine e della birra!
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/100420/54097/