Pulire il pesce non è solo un'abilità, ma una forma d'arte. Questa massima sarà confermata da qualsiasi chef che deve pulire un'enorme quantità di frutti di mare in servizio per trasformarli ulteriormente in piatti sostanziosi. Il processo di pulizia sembra difficile a molti, ma in realtà non è affatto così. Puoi pulire il pesce, infatti, anche senza usare un coltello e senza macchiare l'intera cucina con squame e frattaglie.
Per pulire il pesce con metodo "manuale" non sono necessarie né abilità eccezionali né conoscenze segrete, che vengono trasmesse da maestro ad allievo. Hai bisogno di un set di strumenti molto modesto, che è in ogni cucina, un po 'di pazienza e mani (relativamente) dritte. Quindi, per il lavoro imminente, avrai prima bisogno di un tagliere, oltre a un cucchiaino o un cucchiaio. Ma prima ...
Un paio di consigli dei maestri chef
Prima di iniziare il lavoro, si consiglia di eseguire alcune altre azioni che aiuteranno in futuro a facilitare notevolmente il processo di pulizia del pesce. Prima di tutto, i professionisti nel loro campo consigliano vivamente lavarsi le mani e strofinarle con sale. Grazie a questo, il pesce non scivolerà più dalle tue mani. Secondo: quando si lavora con pesce essiccato o lungo, si consiglia di tenerlo per un po 'di tempo contenitori con acqua. Terzo, quando si tratta di cucinare il pesce appena pescato, è meglio pulire quello appena pescato ed estratto dall'acqua.
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Passiamo alla pulizia del pesce
Ci vorrà un po 'di tempo per implementare un metodo di taglio esotico, ma nella prima fase dovrai adattarti, capire il principio. È meglio pulire più pesci alla volta. Quindi l'abilità di pulizia è garantita per essere corretta la prima volta.
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Prima di tutto, il pesce viene posto sotto l'acqua corrente e lavato accuratamente. Asciugalo immediatamente con un tovagliolo di carta. Quindi il pesce viene adagiato su un tagliere in modo che si trovi su di esso in modo sicuro e stabile. Ora prendiamo un cucchiaio, lo appoggiamo con la sua parte “affilata” contro le squame alla coda e iniziamo a pulirlo con movimenti dalla coda alla testa. I movimenti dovrebbero essere fluidi e coerenti. Molto presto non ci saranno più squame sul pesce e, cosa più importante, non volerà in tutte le direzioni.
Nota: un pesce grande viene pulito perfettamente con un cucchiaio e un pesce piccolo sarà molto più comodo da pulire con un cucchiaino!
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/160420/54171/