I cetrioli sottaceto sono uno spuntino preferito per tutte le occasioni. Fino a metà estate crescono e maturano in attesa della loro ora migliore: la salatura. Le hostess riempiono meticolosamente le scorte di sottaceti, ma sfortuna - dopo un po 'si è scoperto improvvisamente che la salamoia era diventata torbida. Perché sta succedendo e come risolvere la situazione?
Motivi della nuvolosità della salamoia
Le ragioni possono essere molto diverse: dalla selezione sbagliata delle verdure e dalla violazione delle regole per la sterilizzazione delle lattine allo stoccaggio improprio e alla negligenza della ricetta.
1. Acido lattico
Questa sostanza è un conservante naturale. Insieme al sale, regolano tutti i processi chimici nella salamoia. Se durante la fermentazione si verificano disturbi, si verifica un eccesso di acido lattico, che porta alla torbidità del liquido. Ecco perché l'aceto o l'acido citrico sono spesso usati per la conservazione. Entrambe le sostanze neutralizzano l'attività dei batteri lattici e proteggono la salamoia dalla torbidezza.
2. Botulismo
Si ritiene che la salamoia torbida e persino un barattolo con un coperchio gonfio siano un chiaro segno di botulismo. Tuttavia, non lo è. Il botulismo è una malattia che provoca avvelenamento da tossine e provoca gravi danni al sistema nervoso centrale. Tuttavia, l'agente eziologico della malattia può esistere solo in un ambiente privo di ossigeno e non causa fermentazione con successivo rilascio di gas.
La nuvolosità e il gonfiore provocano infatti reazioni lievitine e putride. I sottaceti, se adeguatamente preparati, non possono contenere microrganismi patogeni. La salamoia ha un ambiente acido che inibisce la formazione di batteri patogeni.
3. Altri problemi
- selezione di verdure di bassa qualità per il decapaggio e acqua non trattata. I cetrioli dovrebbero essere freschi, impeccabili. È meglio prendere l'acqua in bottiglia o di sorgente;
- le deviazioni dalla ricetta possono portare a problemi con il gusto dei sottaceti, la loro durata e persino causare malattie;
- lavorazione di scarsa qualità delle verdure, scarsa sterilizzazione minaccia di esplosione di lattine e danni allo stock di sottaceti.
Va bene mangiare cetrioli con salamoia torbida?
Non esiste una risposta definitiva a questa domanda: tutto dipende dalle condizioni dei cetrioli.
1. Se dopo aver aperto il barattolo senti un odore pungente, i cetrioli sono macchiati o completamente acidi e la salamoia si è trasformata in gelatina, è severamente vietato mangiare tali prodotti.
2. Nel caso in cui la salamoia sia solo leggermente torbida ei cetrioli abbiano mantenuto una buona densità, i sottaceti possono essere consumati, ma solo dopo il trattamento termico. Ad esempio, cucina un sottaceto.
Se una fioritura bianca appare sui cetrioli dopo il decapaggio, questo è normale. Nel processo di fermentazione, gli acidi lattici vengono attivati e si ottiene una tale reazione. Basta sciacquare i cetrioli prima di mangiare. Per le verdure in salamoia, questa non è la norma, dovrebbero essere gettate via immediatamente.
Come risolvere la situazione?
Vale la pena notare che le verdure in salamoia e le verdure in salamoia sono due grandi differenze. Ecco perché è importante iniziare dal processo di cottura.
Cetrioli salati
Se i processi chimici hanno un forte effetto sulla condizione dei cetrioli, il barattolo si gonfia o è esploso, i sottaceti devono essere gettati via. Questo è spiacevole, scusa per il tempo e le risorse sprecate, ma non rischiare la salute per un paio di cetrioli.
I sottaceti possono essere riabilitati solo se diventano torbidi pochi giorni dopo la conservazione. In questo caso, è importante rimuovere e sciacquare i cetrioli, sterilizzare barattoli e coperchi, ricontrollare la ricetta e fare un nuovo sottaceto.
Sottaceti
Le verdure in salamoia non dovrebbero mai essere alterate. C'è solo una via d'uscita: buttarlo via. Se dopo pochi giorni dalla cucitura si riscontra una nuvolosità, è comunque possibile verificare l'idoneità dei cetrioli.
Metti il barattolo in frigorifero per una settimana e osserva i cambiamenti. Un buon indicatore è la scomparsa o la precipitazione. I cetrioli possono essere mangiati, sono sicuri per la salute. Un brutto segno non è un cambiamento. Tali cetrioli dovrebbero essere gettati via senza un rimorso di coscienza.
Regole per una conservazione di successo
Questi consigli ti aiuteranno a evitare problemi nel processo di conservazione e conservazione dei sottaceti.
1. Scegli solo verdure di alta qualità, non troppo cresciute della forma corretta, senza difetti. Idealmente, queste dovrebbero essere varietà appositamente progettate per la conservazione.
2. Immergere i cetrioli prima di salarli, rimuovere eventuali residui o sbucciare la pelle.
3. Usa solo buoni barattoli e coperchi, nessun danno. Trattali con cura e gli altri utensili da cucina.
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4. Aceto o acido citrico, ma non usare mai sale iodato.
5. Arrotolare ermeticamente le lattine, controllare la qualità della torsione.
6. Osservare la tecnologia e la ricetta per la preparazione, la corretta conservazione dei sottaceti.
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I problemi di inscatolamento sono normali. Anche le casalinghe esperte possono fallire. È importante adottare un approccio responsabile al processo di cottura e alla propria salute. Non mangiare mai sottaceti viziati o fermentati, poiché l'avvelenamento è un risultato ancora migliore. Segui i nostri consigli, leggi un modo elementare per sterilizzare le lattine in solo 1 minuto ei tuoi cetrioli risulteranno deliziosi e croccanti.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/110520/54475/