Molte persone che vissero durante l'esistenza dell'URSS ricordano bene quale fosse allora la qualità dei prodotti, compreso il latte. Il fatto che fosse delizioso è comprensibile. Ma è anche diventato acido molto rapidamente.
Sicuramente molte persone, soprattutto i bambini di quel tempo, dimenticarono una tazza di latte non finito sul tavolo, o anche una bottiglia, un barattolo da tre litri, se lo comprarono alla spina (e lo vendettero in quel modo). E spesso mia madre giurava che il latte era acido. Ma non era così spaventoso. Il sapore dello yogurt era semplicemente meraviglioso e con lo zucchero questa bevanda era generalmente incredibile. E le casalinghe preparavano una deliziosa ricotta con latte acido a casa.
Qual è la differenza tra il latte moderno acquistato in negozio. È semplice, non inacidisce troppo a lungo, ovunque e per quanto tempo lo lasci. La maggior parte delle persone lo sa bene e gli altri possono sperimentare da soli. Basta lasciare il prodotto sul tavolo durante la notte. Il latte sarà esattamente lo stesso della sera prima. Inoltre, potrebbe non diventare acido entro la mattina successiva.
Perché sta succedendo tutto in questo modo? Ognuno ha la sua versione. Molti dei nostri cittadini diranno immediatamente che tutti i prodotti lattiero-caseari sono innaturali. In parte avranno ragione, dal momento che ci sono molti produttori e non tutti lavorano in buona fede.
Qualcuno dirà sicuramente che aggiungono al latte:
- conservanti;
- antibiotici;
- altri integratori alimentari.
E questi presupposti hanno il diritto di esistere. Per riferimento, in presenza di molte impurità estranee nel latte, ad esempio gli antibiotici già indicati, in realtà non diventa acido, ma col tempo inizia ad avere un sapore amaro. Come sapete, i batteri dell'acido lattico vivono solo in un ambiente naturale di latte.
Ma c'è un altro motivo per cui un prodotto così deperibile viene conservato a lungo nella sua forma originale: si tratta di nuove tecnologie moderne utilizzate nella produzione. L'omogeneizzazione e la lavorazione speciale con temperature elevate impediscono inoltre che il latte si inacidisca. L'omogeneizzazione è la lavorazione meccanica del latte, quando le palline di grasso vengono schiacciate. Quindi il grasso non viene raccolto in un unico punto, ma viene distribuito su tutta la superficie del prodotto. Poiché non si depositerà, il gusto del prodotto è migliorato.
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La lavorazione ad alta temperatura o l'ultra pastorizzazione consente di uccidere tutti i microrganismi nel prodotto, aumentandone così la durata. La procedura consiste nel riscaldare il latte a 130-140 gradi Celsius e nel suo forte raffreddamento a 4-5 gradi.
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Non farai lo yogurt con questo latte, ma questo non significa affatto che sia cattivo. I prodotti dei tempi dell'URSS erano naturali e molto gustosi. Forse è per questo che alcuni i piatti degli asili sovietici sono ancora ricordati con nostalgia.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/210520/54597/