Chi non ama il buon cibo? L'unico problema è che non tutti i piatti possono essere preparati facilmente e rapidamente, e anche in modo che siano davvero appetitosi nell'aspetto e, soprattutto, gustosi. Prendiamo, ad esempio, il fegato: è troppo morbido, poi troppo duro, poi secco, quindi ha un sapore incomprensibile. E a volte il fegato mostra un sapore e un odore caratteristici solo per questo pezzo di carne. Cosa bisogna fare per rendere gustoso il fegato?
È impossibile sconfiggere il gusto e l'odore caratteristici del fegato. Qualcuno reagisce completamente con calma, altri non lo sopportano. La cosa migliore e l'unica che si può fare in quest'ultimo caso è giocare con la combinazione di aromi sfumature, assicurarsi che il gusto del fegato sia armoniosamente intrecciato con il gusto e l'aroma di altri piatti e ingredienti. Non importa che tipo di fegato: pollo, maiale, manzo. Tutto inizia qui direttamente con i condimenti.
Naturalmente, i condimenti possono essere diversi. Il rosmarino è la scelta migliore per il fegato di manzo e di maiale. In particolare, origano, basilico, noce moscata possono essere tranquillamente applicati anche alla carne di manzo. Condimenti come il timo e il dragoncello non sono una cattiva scelta (anche se più per un dilettante). L'aglio, il pepe, la paprika e la scorza di limone possono essere utilizzati per tutti e tre i tipi di fegato, ma si abbinano meglio con carne di maiale e pollo. È vero, il fegato di maiale dovrebbe essere cosparso il più possibile di condimenti, ma il fegato dell'uccello, al contrario, dovrebbe essere il più debole possibile.
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Dopo aver affrontato i condimenti, dovresti prestare attenzione a un altro punto importante nell'arte della cottura del fegato. Questo è, ovviamente, lo spessore del taglio. Le fette non devono essere più spesse di 1 cm. Qualsiasi fegato viene fritto esclusivamente in olio ben riscaldato. Non dimenticare di immergere ogni pezzo nella farina. In questo caso, non dovresti friggere molti pezzi contemporaneamente, il fegato dovrebbe giacere liberamente nella padella. I condimenti vengono aggiunti al fegato solo dopo che un lato è stato fritto e il pezzo è stato girato sull'altro. Il sale viene aggiunto durante l'ultima fase di frittura.
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Infine, il fegato può essere stufato dopo la frittura. Per questo, si consiglia di utilizzare panna acida o panna. Buon appetito!
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/270220/53575/