Attrezzatura da cucina per sale da pranzo: istruzioni video fai-da-te per la decorazione, prezzo, foto

Parlando della disposizione e degli interni delle cucine, non si può ignorare una categoria così ampia di locali come le cucine negli esercizi di ristorazione - ristoranti, caffè, mense, ecc. Nel frattempo, l'attrezzatura da cucina per la sala da pranzo sarà molto diversa dal set di mobili ed elettrodomestici che ci sono familiari nelle cucine di case private e appartamenti.

Elettrodomestici da cucina professionali

Blocchi di cibo negli esercizi di ristorazione

Principi di selezione dell'attrezzatura

Un'unità di ristorazione attrezzata con mobili di alta qualità e moderni elettrodomestici da cucina è la condizione principale per il funzionamento efficiente di un'impresa di ristorazione. Per apprezzare l'importanza di scegliere gli accessori giusti, basta guardare il video che mostra il lavoro in sala durante le ore di punta.

Allo stesso tempo, vengono proposti requisiti completamente diversi per l'attrezzatura per l'unità di ristorazione rispetto all'attrezzatura di una normale cucina.

Quindi su cosa dovresti concentrarti quando scegli mobili e attrezzature per una sala da pranzo o un caffè?

• Il primo fattore che dovrebbe essere considerato è lo scopo di ogni dispositivo o mobile..
  Ad esempio, in una mensa scolastica, una griglia e una friggitrice non saranno i dispositivi più popolari e, ad esempio, in un fast food, è improbabile che sia necessaria una macchina impastatrice.
• Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che tutte le apparecchiature funzioneranno quasi continuamente e sotto carico pesante..
  Questa modalità di funzionamento pone seri requisiti per l'affidabilità di tutti gli elementi.
• Il prossimo requisito è la sanificazione leggera. Non importa quanto il legno naturale sia ecologico e piacevole al tatto, in questa situazione lo è praticamente non applicabile, perché con una disinfezione intensiva le parti in legno diventano molto inutilizzabili veloce.

Nota!
Nelle cucine dei più moderni esercizi di ristorazione, la maggior parte degli utensili sono in metallo.
Ciò è dovuto non solo alla maggiore resistenza degli elementi metallici, ma anche alla facilità di mantenere lo stato sanitario della cucina.

• L'ultimo (ma non meno importante) requisito dell'attrezzatura è la sua ergonomia e praticità..
  Poiché è necessario lavorare nell'unità di ristorazione durante il giorno, è molto importante che sia la disposizione dei mobili che la configurazione di tutti gli elementi funzionali non interferiscano con il lavoro.

Mobili da cucina

Una delle cose più importanti per mantenere la zona cottura della vostra sala da pranzo senza intoppi ed efficientemente è l'arredamento giusto (vedi foto). anche come scegliere i mobili della cucina). Naturalmente, se sei il proprietario di un piccolo bar, i mobili possono essere realizzati a mano.

Tuttavia, è meglio non lesinare e ordinare mobili professionali:

• Tavoli da taglio. Progettati per il pretrattamento dei prodotti, il più delle volte sono prodotti con un rivestimento in metallo o ceramica.
  I modelli di tavoli più avanzati hanno un meccanismo che permette di regolare l'altezza, a seconda dell'altezza del cuoco e dell'operazione che esegue.

Nota!
Molte aziende realizzano tavoli per le dimensioni dei locali del cliente.

Linea di distribuzione nella mensa della scuola

• Linea di distribuzione - un altro complemento d'arredo indispensabile, ad esempio l'attrezzatura da cucina per le mense scolastiche.
  Una corretta configurazione della linea fornisce un aumento significativo della velocità operativa.
• Stazione barman - si riferisce alle attrezzature da cucina piuttosto nominalmente, ma, tuttavia, è molto difficile immaginare un bar, un ristorante o anche una moderna sala da pranzo senza di esso.
  Rappresenta cucina barcompleto di accessori che vanno dalla macchina per caffè espresso allo stendibicchieri.

Attrezzature per la ristorazione

Dispositivi di trattamento termico

Tuttavia, i mobili giusti non sono tutto (vedi. anche produttori di mobili da cucina).

È inoltre necessario prendersi cura delle apparecchiature per il trattamento termico dei prodotti:

Fornello professionale con forno

• Piatto. Di norma, le stufe elettriche vengono utilizzate nelle sale da pranzo per la loro maggiore sicurezza, ma in alcuni casi sono preferite le stufe a gas.
  È vero, le stufe a gas sono anche inferiori a quelle elettriche in termini di facilità di pulizia: una superficie elettrica piatta è molto più facile da disinfettare.
• Se nella sala da pranzo il cibo non è solo riscaldato, è possibile acquistare un'apposita pentola per ottimizzare il processo di cottura..
  Come dimostra la pratica, le caldaie sono la scelta migliore per le mense in cui vengono preparati grandi volumi degli stessi piatti.
• Un forno con controllo automatico della temperatura è adatto per la cottura.. Se prevedi di organizzare più linee di distribuzione, dovrebbero esserci anche diversi armadietti.

Un'ulteriore espansione del set di apparecchiature dovrebbe essere effettuata in base alle caratteristiche di una particolare istituzione. Un'istruzione unificata è difficilmente possibile qui - dopotutto, nessuno sa meglio del capo di un'azienda se questa cucina ha bisogno di un grill, tandoor o forno per pizza.

Equipaggiamento ausiliario

L'ultima categoria di apparecchiature su cui vorrei soffermarmi è la cosiddetta attrezzatura ausiliaria. Inoltre, "ausiliario" qui non significa "poco necessario".

Questo gruppo include il dispositivo:

Bagno di lavaggio

• Bagni di lavaggio - un must per ogni sala da pranzo. Lavano sia gli utensili da cucina che i piatti sporchi. Come con i tavoli, il lavabo può essere personalizzato.

Consigli!
Per evitare problemi con lo scollegamento dell'acqua calda, è necessario collegare un boiler elettrico alla vasca di lavaggio.

• Sono necessari anche frigoriferi e congelatori. Il loro volume dovrebbe essere sufficiente per garantire la conservazione della quantità richiesta di cibo nel regime di temperatura ottimale.
  
• Altri apparecchi ausiliari utilizzati nelle mense pubbliche includono macchine impastatrici, pelapatate, tritacarne elettrici, fabbricatori di ghiaccio, ecc.

Mobili da cucina professionali ed elettrodomestici di alta qualità sono la chiave per il funzionamento efficiente di una sala da pranzo, bar o ristorante. Naturalmente, il prezzo di un ottimo set di attrezzature è piuttosto alto, ma il risultato finale vale l'investimento!