Buon pomeriggio, mio lettore. Ci sono molte specie uniche tra i funghi commestibili. Tuttavia, il più raro e costoso tra loro è il tartufo. Questo è un intero genere di funghi che sono considerati afrodisiaci e prelibatezze, ma che sono estremamente difficili da trovare.
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Caratteristiche del tartufo
I tartufi sono un genere di funghi marsupiali sotterranei con corpi fruttiferi rotondi o tuberosi. In genere, un tartufo ha dimensioni simili a una nocciola o una noce; è estremamente raro trovare un fungo il cui corpo fruttifero assomiglia a una patata.
In cucina, i tartufi vengono utilizzati per preparare salse, paté o prodotti da forno. Per assaggiare, questi funghi si sposano bene con pesce, pollame o frutti di mare, possono essere un piatto indipendente.
Oltre al loro gusto unico, i tartufi si distinguono per una ricca composizione, che comprende:
- vitamine di diversi tipi;
- proteine vegetali;
- antiossidanti;
- carboidrati;
- minerali e oligoelementi;
- fibra alimentare.
Oltre che in cucina, i tartufi sono usati nella medicina tradizionale. Il loro succo aiuta ad alleviare le condizioni del paziente con la gotta, calma i nervi. Inoltre, il tartufo stimola il desiderio sessuale e funge da afrodisiaco molto potente.
Non ci sono quasi controindicazioni per questi funghi. Non dovrebbero essere mangiati solo da chi è allergico ai funghi o alla penicillina. Inoltre, non puoi mangiare tartufi appassiti e conservati.
Visualizzazioni
I tartufi non sono una specie, ma un intero genere di funghi. In totale, i biologi ne contano quasi cento specie. I tartufi più comuni sono:
- Estate (aka nero estivo o russo estivo). La dimensione massima dei funghi è fino a 10 cm di diametro, il peso di un fungo maturo è fino a 500 g. Mentre il fungo è maturo, può essere biancastro, grigio brunastro. Più vecchio è il frutto, più è sciolto. Il tartufo estivo ha un sapore dolce con un brillante sapore di nocciola. Non ha un odore chiaro.
- Inverno. Le sue dimensioni sono fino a 20 cm, il peso massimo è fino a un chilogrammo e mezzo. Il colore è rosso violaceo, man mano che il tartufo matura, diventa nero. Ha un caratteristico aroma muschiato.
- Autunno nero. Pesa fino a 300 g, diametro massimo fino a 8 cm. Profuma di cacao e sembra marrone chiaro come il cioccolato al latte. Il sapore è amaro.
- Black Perigord. Una delle specie più rare, un vero diamante tra i tartufi. Man mano che matura, si scurisce dal marrone rossastro al nero. La carne dei giovani esemplari è rosata; a maturità diventa viola o quasi nera.
- Tartufo bianco. Dimensioni: fino a 12 cm, pesa non più di 300 g. Sembra giallo rossastro o marrone (quando è maturo). Odora di formaggio all'aglio.
- Oregon bianco. Ha un delicato aroma di erbe, di piccole dimensioni (non più di 8 cm) e di peso (fino a 350 g). La polpa è color crema.
- Rosso. Molto piccolo (non più di 4 cm di diametro, peso fino a 80 g). La polpa è soda e rossa, il sapore ha una sfumatura vinosa, l'odore è simile all'olio di cocco.
Dove crescono i tartufi e come vengono raccolti?
I tartufi sono funghi sotterranei. Possono essere trovati solo quando si scava il micelio nelle foreste dove si trovano i funghi delle specie corrispondenti:
- Nel Caucaso - estate nera. Di solito si trova nelle foreste di faggi o querce, ma in ogni caso - nei boschetti di latifoglie. Se sei fortunato, da quelle parti si possono trovare funghi neri invernali. Dovrebbero essere cercati in aree con terreno calcareo. Il tempo di raccolta va da gennaio a marzo.
- La terra non nera (regione di Mosca, Tula, Smolensk o Oryol) è bianca. Sono ricercati da ottobre a dicembre. È meglio andare a pescare dopo il 15 ottobre.
I tartufi possono essere trovati dove il terreno è grigio-cinereo e le piante erbacee sembrano leggermente appassite. Un segno caratteristico della presenza di questi funghi è l'accumulo di moscerini nelle pianure e sopra i tubercoli, sotto i quali si sviluppa il micelio.
Solitamente la ricerca del tartufo viene effettuata con l'aiuto di cani o maiali addestrati: gli animali sentono chiaramente l'odore caratteristico di questi funghi, inaccessibile all'uomo. I migliori cacciatori di tartufi sono i maiali, ma qui sorge un problema: è molto difficile portare via un fungo trovato da un maiale. Pertanto, è meglio usare i cani.
Il fungo trovato deve essere consumato o conservato in soli 3-4 giorni dopo essere stato scavato dal terreno. Dopodiché, svanisce e diventa pericoloso per la salute.
Sai dove crescono i tartufi e come vengono raccolti?
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