Le barbabietole sono uno degli ingredienti indispensabili in cucina. In scatola, diventerà la base di un'insalata in inverno e un ottimo condimento per il borscht. Durante la conservazione, puoi integrare le barbabietole con verdure come pomodori, peperoni, cipolle e aglio. Una tale insalata rafforza perfettamente il sistema immunitario, e questo è esattamente ciò di cui hai bisogno in un lungo inverno freddo.
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Insalata invernale di barbabietole
Con questa ricetta classica si prepara un'ottima base per il borscht.
Ingredienti:
- barbabietole - 6 kg;
- cipolle - 1 kg;
- peperone rosso o giallo - 1 kg;
- olio di girasole raffinato - 400 ml;
- zucchero - 400 g;
- sale da cucina - 2 cucchiai. l.;
- acqua - 400 ml;
- aceto 9% - 400 ml.
Metodo di cottura
- Lavare e lessare le barbabietole fino a cottura completa. Raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Puoi usare un tritacarne o un robot da cucina invece di una grattugia.
- Sbucciare i semi e il torsolo del peperone, separare la parte superiore e tagliarlo a striscioline sottili e fini.
- Tritare o tagliare a cubetti la cipolla.
- Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo largo e far rosolare i peperoni e le cipolle a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere aceto, zucchero e sale. Continua a stufare le verdure.
- 10-15 minuti dopo la stufatura aggiungere le barbabietole grattugiate e cuocere per altri 20 minuti.
- Mentre l'insalata è ancora calda, versatela in barattoli presterilizzati da un litro e arrotolatela con i coperchi di latta.
- Conservare l'insalata in un luogo fresco e asciutto.
Raccomandazioni
Usa solo sale grosso! Qualsiasi altra insalata renderà l'insalata troppo morbida e non durerà per tutto l'inverno.
Insalata di barbabietole e pomodori
Pomodori e aglio possono essere usati al posto dei peperoni nelle barbabietole in scatola.
Ingredienti:
- barbabietole - 6 kg;
- carote - 2 kg;
- pomodori maturi - 2 kg;
- zucchero - 200 g;
- aglio - 200 g;
- olio di girasole - 400 ml;
- essenza di aceto - 50 ml;
- sale - 75 g;
- peperoncino essiccato macinato - 10 g.
Metodo di cottura
- Lavate bene le verdure, privatele della pelle e grattugiatele per l'insalata coreana. Lavate anche i pomodori e privateli del picciolo.
- Tagliare tutte le verdure a cubetti.
- Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa.
- Versare l'olio in una casseruola capiente, aggiungere metà della massa di barbabietola e coprire con zucchero semolato. Quando le barbabietole si saranno un po' stabilizzate, aggiungete l'altra metà della massa e le carote.
- Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, il sale, il peperoncino e l'aceto. Cuocere fino a cottura per non più di 10 minuti.
- Versare il composto preparato in barattoli sterilizzati e arrotolare con coperchi di latta.
- Conservare l'insalata in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero.
Raccomandazioni
Se preferisci un sapore di pepe più delicato, aggiungi la paprika secca al posto del peperoncino.
I segreti delle casalinghe
- Usa barbabietole rosse fresche e mature.
- Le barbabietole fresche possono essere sostituite con barbabietole sott'aceto. In questo caso, puoi fare a meno dell'aceto o ridurne la quantità.
- Puoi usare cavoli e mele acide come ingredienti per l'insalata di barbabietole.
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