Mangimi composti, non pane: qualcosa di simile si può dire dei prodotti a base di farina dai residenti di alcune regioni delle ex repubbliche sovietiche. La qualità del pane è davvero calata drasticamente negli ultimi decenni. Il pane si deteriora rapidamente e si ammuffisce e, soprattutto, non ha un sapore molto buono. Qual è il problema dei moderni prodotti a base di farina e il pane sovietico era davvero di migliore qualità?
Fino alla fine degli anni '80, il pane sovietico era infatti molte volte migliore di quello prodotto per il consumo dalla stragrande maggioranza della popolazione del nostro tempo. La ragione principale di ciò è la stessa: il cambiamento nei GOST. Gli standard sovietici per i prodotti a base di farina erano molto più severi e più elevati. Quelli moderni sono molto più "fedeli" a questi problemi in relazione ai produttori. La radice del problema risiede nel fatto che più lo standard è rigoroso, più è difficile, e quindi più costosa, la produzione. Maggiore è il costo, minore è il profitto.
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Innanzitutto, negli ultimi decenni, i GOST si sono abbassati in relazione ai requisiti per l'uso della farina. Il pane più moderno per il consumatore di massa viene cotto con farina di grado 4 e 5 a basso contenuto di glutine, una sostanza responsabile dell'elasticità del pane e della possibilità di conservazione a lungo termine. Per fare un confronto, il pane sovietico più "schifoso" era cotto con farina di grado 3. Di conseguenza, i prodotti a base di farina dei tempi dell'URSS sono stati conservati in modo sicuro per una settimana o più e i prodotti moderni iniziano a deteriorarsi dopo 3 giorni.
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Anche la qualità degli altri ingredienti, compreso il lievito e persino l'acqua utilizzata nelle fabbriche per fare l'impasto, è diminuita. Inoltre, il lievito ha cominciato ad essere aggiunto in maniera massiccia ai pani moderni, che rendono il pane poroso, riducendone il peso e aumentandone il volume. Consentono inoltre di ridurre i costi di produzione, ma allo stesso tempo riducono significativamente la durata massima possibile del pane. Non puoi nemmeno parlare del gusto del prodotto qui.
Continuando l'argomento, leggi su 7 cose dimenticate originarie dell'URSS, il cui scopo è improbabile che i giovani indovino.
Fonte: https://novate.ru/blogs/161120/56778/
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