I crauti sono uno spuntino gustoso e salutare che di solito viene preparato per l'inverno. Affinché risulti sempre croccante e salato-aspro senza amarezza, dovresti conoscere tutte le complessità della sua preparazione.
Quanto tempo fermenta il cavolo?
Il decapaggio è una tecnica popolare per la preparazione di preparati vegetali. Un prodotto correttamente fermentato è gustoso e succoso, scricchiola sui denti. Tale cavolo conserva un massimo di sostanze utili e viene conservato a lungo.
Il cavolo sottaceto è un processo laborioso. La sua durata e il risultato finale sono determinati da diversi fattori:
- accessorio varietale di un ortaggio;
- un indicatore quantitativo di un ingrediente come il sale da cucina;
- temperatura nel locale dove avviene il processo di fermentazione.
Le casalinghe esperte preparano uno spuntino dalle varietà di cavolo di mezza stagione e tardive. La testa del cavolo dovrebbe essere grande, dura, densa, succosa, zuccherina, con foglie bianche. Tali caratteristiche sono possedute da varietà come Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Il sale è un ingrediente importante in un piatto. La sua quantità determina non solo le proprietà gustative del pezzo, ma anche il periodo della sua idoneità all'uso. Viene considerato il rapporto ottimale: 20 g di sale da cucina per 1 kg di fette di verdura.
I crauti devono essere fatti fermentare in una stanza calda (+ 18-22 ° C) per 5 giorni. Tali condizioni contribuiscono alla fermentazione attiva, alla conservazione dell'acido ascorbico nel vegetale e all'acquisizione di un gusto salato con una piacevole acidità nel prodotto.
Il sesto giorno, i crauti vengono trasferiti in cantina o inviati al frigorifero. Il fresco aiuta a rallentare la fermentazione e il gusto corretto della preparazione del cavolo - salato con una pronunciata acidità.
La fermentazione in una stanza più fredda o più calda influisce negativamente sulla qualità del pezzo. Al caldo, il processo di fermentazione procede più rapidamente, ma il cavolo assume una brutta tonalità. Il suo sapore è scadente. In una stanza fresca (meno di +18°C), l'ortaggio dovrà fermentare per diversi mesi.
Come capire che un crauti è pronto da mangiare
Se un antipasto di cavolo è pronto, le casalinghe determinano i seguenti criteri:
- cessazione della formazione di gas, nessuna schiuma;
- riduzione del volume del prodotto del 10-15%;
- brillantante con salamoia;
- l'aspetto di un tipico sapore di crauti;
- il prodotto dovrebbe sgranocchiare sui denti.
Si ritiene che uno spuntino per la piena prontezza sia sufficiente per fermentare per 5-6 giorni.
Le sottigliezze della cottura dei crauti
Le casalinghe esperte sono impegnate nei crauti nei mesi autunnali. Cominciano a preparare questo spazio vuoto per l'inverno, di regola, a settembre.
La verdura tardiva dovrebbe essere fermentata alcuni mesi dopo essere stata rimossa dai letti (circa novembre-dicembre). Se inizi a preparare uno spuntino prima, c'è il rischio di avere un sapore amaro e un pezzo dall'odore sgradevole. Dopo aver mentito per un paio di mesi, le teste di cavolo acquisiranno grande succosità e dolcezza, diventeranno adatte alla fermentazione.
È preferibile far fermentare le fette di cavolo in una botte di legno come quercia, tiglio, betulla. Alla vigilia dell'uso, la botte dovrà essere accuratamente risciacquata per rimuovere resina e tannini dal legno. Per fare questo, viene versato in cima con acqua. L'acqua viene scaricata e sostituita con acqua dolce una volta ogni 5-6 giorni per 1 mese.
Puoi anche far fermentare una verdura in un barattolo di vetro, contenitori in plastica alimentare di alta qualità, una casseruola di ceramica o in un secchio smaltato.
I contenitori in alluminio non sono adatti a questo scopo. Il prodotto fermentato risulterà insapore, conterrà sostanze nocive.
La verdura viene fermentata passo dopo passo:
- Le foglie superiori vengono rimosse dalle teste di cavolo. Li lavano, li asciugano.
- Ogni testa di cavolo viene tagliata in quarti. Quindi vengono tritati con un coltello. I ceppi vengono buttati via.
- Riempi il contenitore con fette di cavolo, cospargi ogni strato con sale. Per 1 kg di verdura, prendi 20 g di sale da cucina, caratterizzato da una macinatura grossolana. Il prodotto iodato non è adatto a questo scopo.
- Il contenuto del contenitore viene manomesso. Dovrebbe lasciar andare il succo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una piccola quantità di carote o barbabietole grattugiate, una manciata di bacche, pimento, semi di aneto, semi di cumino.
- Coprire la massa di cavolo con un piatto sopra e metterci sopra l'oppressione. Puoi usare una pietra o un barattolo d'acqua. I tagli di verdura devono essere completamente ricoperti di succo.
- Il contenitore viene lasciato caldo per 5 giorni. I raggi del sole non dovrebbero cadere su di esso.
La schiuma che si forma durante la fermentazione dovrà essere rimossa periodicamente. Ogni giorno, il cavolo dovrà essere forato fino in fondo per eliminare i gas che si accumulano lì. A tale scopo è applicabile uno spiedino di legno.
La cessazione della comparsa di schiuma è segno che la fermentazione è completa e lo spuntino può essere servito.
Il prodotto fermentato viene conservato in luogo freddo (da 0 a +2°C) in vasi di vetro per sei mesi. La durata di conservazione del cavolo a botte è fino a 8 mesi.
Possibili complicazioni
Se l'antipasto si è rivelato insipido, significa che sono stati commessi errori durante la fermentazione:
- l'amaro nel gusto appare se le foglie superiori della testa di cavolo sono state lasciate o la padrona di casa non ha rimosso la schiuma durante il processo di fermentazione;
- la mancanza di croccantezza è segno di una mancanza di sale o di una sovrabbondanza di carote;
- cavolo troppo duro - prova che l'oppressione non era abbastanza pesante;
- la presenza di muco nel prodotto è una conseguenza di un regime di temperatura disturbato (tale cavolo non può essere mangiato);
- la comparsa di una pellicola sulla superficie dello snack è segno che il decapaggio è avvenuto a bassa temperatura.
Un antipasto di crauti adeguatamente preparato delizierà il mangiatore con la sua succosità, croccantezza e gusto gradevole. Un tale vuoto viene conservato a lungo senza perdita di gusto e beneficio. Sarà un'ottima aggiunta a una dieta invernale povera.
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