L'utilizzo di ricette semplici incentrate sulla salatura dei cocomeri mediante l'utilizzo di botti permette di gustare un delizioso spuntino piccante in inverno.
Fase preparatoria
Si utilizzano cocomeri di medie dimensioni di media pezzatura (fino a 2 kg) di alta qualità con polpa densa (fino a 2 kg) di maturazione tardiva senza tracce di marciume e danni alla buccia. Non devono essere troppo maturi.
I frutti con una buccia sottile vengono selezionati e accuratamente lavati. Pulisci con un panno, fai 10-15 forature simmetriche con uno spiedino di legno.
Per salare i cocomeri, una botte di legno è considerata la migliore capacità. Viene lavato, quindi i piani interni vengono scottati con acqua bollente.
La nuova botte viene sciacquata più volte, lavando via la segatura e rimuovendo il caratteristico odore legnoso. Quindi riempilo fino all'orlo con acqua leggermente riscaldata per un mese. Ciò garantirà una tenuta affidabile delle superfici. Il fluido viene cambiato ogni 3 giorni.
Le angurie preparate vengono distribuite uniformemente su ⅔ del volume totale della canna. La salamoia viene versata in una quantità tale che il suo livello sia di 4-5 cm più alto del frutto. Il sale è preso senza additivi. L'acqua filtrata viene pre-bollita e poi raffreddata a 20-25°C.
Mettere sopra un cerchio di legno lavato con acqua bollente e impostare l'oppressione. Il suo peso dovrebbe aiutare a immergere completamente i cocomeri nel liquido, ma non a schiacciarli. Conservare per 1-2 giorni a condizioni ambientali. Se la quantità di salamoia diminuisce, il suo volume viene reintegrato.
Stendete una doppia garza e spostate la botte in cantina, dove proseguirà il processo di salatura. Solitamente lo snack può essere servito già dopo 21-30 giorni.
Una semplice ricetta di salatura
I cocomeri preparati vengono posizionati uniformemente nella canna. Sciogliere separatamente con agitazione attiva 0,8 kg di sale in 10 l di acqua fredda. Resta da riempire il contenitore di frutta e mettere un coperchio di legno.
La ricetta "della nonna"
Per la salamoia, una pentola da 10 litri di acqua bollita fredda richiederà 400-700 g di sale, integrati con 500 g di zucchero. Dopo aver versato i frutti, la botte viene coperta con un sottile panno di cotone e viene posta l'oppressione.
Anguria intera ammollata
La salamoia in un contenitore da 10 litri con acqua bollita raffreddata viene preparata con l'aggiunta di sale da cucina della frazione media e zucchero - 0,5 kg ciascuno. I frutti pieni di liquido vengono tenuti a casa sotto oppressione per 24 ore. Successivamente, vengono conservati nel seminterrato. Puoi assaggiare i cocomeri dopo 20 giorni.
Con spezie
Per migliorare l'aroma dello spuntino finito, quando metti i frutti dell'anguria in una botte, cospargili con foglie di ribes (puoi prendere una ciliegia), spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungi rametti delle tue erbe aromatiche preferite, baccelli di peperoncino, radice di sedano tritata, pepe nero in grani, noce moscata. Quindi viene preparata la salamoia, concentrandosi su una qualsiasi delle ricette proposte.
Ricetta "Piccante"
Quando vengono poste in un contenitore, le angurie vengono integrate con spicchi d'aglio, rizoma di rafano, tagliati a pezzetti. Aggiungere la cannella, il pimento, le foglie di ciliegia, il ribes nero, la menta.
Per la salamoia sono necessari 0,5 kg di zucchero che, insieme a 0,4 kg di sale medio frazionato, viene mescolato in 10 litri di acqua fresca prebollita. Il pezzo può essere tenuto caldo per 24 ore sotto oppressione. In cantina sarà pronto in 30 giorni.
Ricetta del dolce
Le bacche di anguria preparate, quando poste in una botte, vengono cosparse di pezzi di radice di zenzero e rafano. Per la salamoia occorrono 0,5 kg di sale commestibile frazionato medio con l'aggiunta della stessa quantità di zucchero semolato. Scioglierli con vigorosa agitazione in 10 l di acqua filtrata.
I piatti vengono posti sul fuoco e riscaldati fino all'ebollizione, aggiungendo peperoncino rosso piccante, foglie di alloro, noce moscata, coriandolo. Raffreddare la salamoia prima di versarla. La botte viene lasciata sotto oppressione nella stanza per un giorno. Nel seminterrato o in cantina, lo snack è pronto per l'uso entro la fine di 3 settimane.
cavolo salato
Avrai bisogno di forchette di cavolo dense, che vengono tritate e cosparse di sale - 60 g / 1 kg. Strofina la massa con le mani fino a quando non appare il succo. Quando si mettono le angurie in botti, il primo e l'ultimo strato dovrebbero essere cavoli. Le mele con i pomodori verdi sono poste tra i frutti dell'anguria in modo che non si tocchino e si trovino lontano dalle pareti del contenitore.
Per la salamoia, lo zucchero e il sale vengono diluiti in acqua fredda fino a completa scomparsa dei cristalli, utilizzandoli 0,5 kg ciascuno. La botte viene calata in cantina dopo 48 ore. Tra un mese sarà pronto il dolcetto originale.
Con senape in polvere
La senape è utilizzata in diverse varietà. Ad esempio, quando prepari una salamoia piccante per 10 litri di acqua bollente raffreddata, avrai bisogno di 0,4 kg di sale frazionato medio, che viene integrato con 50 g di senape in polvere.
Puoi riempire una botte con piccole angurie a parete sottile con 10 litri di salamoia piccante, per la quale sono stati presi 0,8 kg di sale, 50 g di senape secca e 0,4 kg di zucchero.
Angurie fermentate nel loro stesso succo
Avrai bisogno di polpa di anguria senza semi e pelle, che viene schiacciata usando un frullatore. Sciogliere con cura 60 g di sale fino in una massa profumata.
I frutti interi dell'anguria vengono prima posti sul fondo, ponendo sopra la purea ottenuta dalla polpa. Si alternano fino in cima. È importante che l'ultimo strato sia polpa tritata. La botte viene tenuta sotto un tovagliolo di lino pulito senza accendersi al freddo. Dopo una settimana controllare e aggiungere salamoia, se necessario eliminare tracce di muffe. Conservare in cantina per non più di 5-6 mesi.
Con mele
Elenco degli ingredienti:
- angurie medie di alta qualità - 10 pezzi;
- piccole mele agrodolci dense - 5 kg;
- paglia di segale;
- acqua bollita raffreddata - 10 l;
- foglie di ribes nero e ciliegia - 15 pezzi ciascuna;
- sale - 750 g.
Algoritmo:
Messe in una botte, le angurie vengono stratificate con mele, cosparse di foglie di ribes e ciliegia con l'aggiunta di paglia di segale, che deve essere scottata con acqua bollente. Versare la salamoia preparata. L'oppressione è installata su un cerchio di legno. Spostare immediatamente il contenitore al freddo. La merenda sarà pronta in 14-20 giorni.
Le ricette per salare i cocomeri non richiedono molto tempo. Se segui i consigli, puoi ottenere un antipasto originale che ti delizierà con la sua insolita piccantezza.
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