Il mio amico d'infanzia è partito per Chisinau (Moldavia) 26 anni fa e solo ora ha deciso di tornare in Russia. Si ritiene che la Moldova si distingua per i frutti dolci più deliziosi e per l'uva più succosa. Quasi tutti in Moldova bevono vino per qualsiasi motivo, e ci sono anche speciali strade del vino per i turisti in tutto il paese.
Durante il tempo trascorso in Moldavia, un amico ha imparato a fare un vino molto gustoso e quando è arrivato a trovarci ci ha dato consigli utili, usati da molti vignaioli. Ha esordito dicendo che prima di iniziare a fare il vino, bisogna fare scorta di un uovo crudo...
È successo che noi, come molti, inizieremo molto presto a raccogliere le nostre uve, quindi questo consiglio è giusto per noi! Lo seguiremo!
Ci sono più di cento diverse ricette per fare il vino, che vanno dal varietale (da un vitigno) e terminano con il blended, quando più sono mescolati materiali del vino, ad esempio diverse varietà di uva o pere e ciliegie, uva e mele, ecc. I frutti possono essere lasciati intatti, oppure puoi esporli al processo schiacciare... frutti e bacche diversi suggeriscono modi diversi di gestirli, ma l'idea è la stessa: il vino è il risultato della fermentazione, da cui dipende la qualità del prodotto finale, quindi è importante avviare correttamente questo processo e monitorarlo!
Oggi parliamo di vino d'uva, quindi oltre ne stiamo parlando ...
Il succo d'uva ha un parametro come il contenuto di zucchero, questa quantità di zucchero è chiamata densità del mosto. Questa è una caratteristica importante! Più l'uva è sotto il sole, maggiore è la proporzione di zucchero nella bacca. E più è alto, maggiore è la concentrazione di alcol per unità di volume di vino.
Molto spesso i viticoltori non ottengono il buon vino in casa a causa della sua bassa gradazione alcolica. Questo supera l'enologo quando utilizza uve che non hanno raggiunto il contenuto di zucchero desiderato, senza il quale il normale processo di fermentazione è semplicemente impossibile. Per riportare lo zucchero alla normalità, è necessario aumentarlo "artificialmente" - aggiungere la quantità richiesta di zucchero semolato al mosto. Ma come si fa a sapere se è necessario aggiungere lo zucchero o no?
Dopo 20-30 ore inizia il processo di fermentazione e lo zucchero inizia a trasformarsi in alcol. In questo momento è importante definire la spiritualità. E per determinarlo, immergiamo un uovo intero crudo nel mosto!
Un uovo di gallina funge da indicatore e se galleggia, formando un'isoletta con un diametro di 2-2,5 cm, il contenuto alcolico del vino è esattamente dell'11-13% in volume. In questo caso, ottieni un fantastico vino secco che ha un sapore completamente non acido! Assolutamente! L'uovo mostra questo parametro in modo molto accurato e questo valore rientra esattamente nel quadro di GOST (dal 9 al 14% vol.)
Cosa dice la fisica?
Se guardi questo dal punto di vista delle leggi della fisica, allora tutto è semplice qui. Un uovo affonda sempre nell'acqua normale, perché la sua densità è superiore alla densità dell'acqua. Ma, non appena iniziamo ad aumentare la densità dell'acqua, indipendentemente dal sale o dallo zucchero, un oggetto con una densità inferiore inizierà a galleggiare. In modo pratico, è stato scoperto diversi decenni fa che una parte dell'uovo, che è apparsa dal mosto di 2 cm, indica la densità ideale di questo mosto stesso.
Il metodo è buono in quanto non è necessario disporre di un densimetro, di una bilancia o di un contenitore di misurazione. Basta solo per il giorno successivo (dopo 30-40 ore) abbassare l'uovo crudo nel mosto.
E questo è tutto, grazie per l'attenzione e spero che l'articolo ti sia diventato utile!