Oggi voglio parlare dell'amato cavolo di Pechino nella nostra famiglia e di come conserviamo il raccolto di questo ortaggio. Sì, sì, non essere sorpreso, il cavolo di Pechino è perfettamente conservato, l'importante è sapere come farlo correttamente.
Quale cavolo cinese è adatto per la conservazione invernale
Naturalmente, non tutti i cavoli di Pechino possono mentire per lunghe settimane invernali senza perdere le sue qualità e il suo aspetto. Tutto dipende dalla varietà. Non credo valga la pena parlare del fatto che le varietà a maturazione precoce si deterioreranno rapidamente se conservate in casa. Hanno bisogno di una o due settimane per farlo. Pertanto, io e mia moglie decidiamo all'inizio della primavera di quanto cavolo avremo bisogno il prossimo inverno e, sulla base di questi dati, pianifichiamo il numero di piantagioni per insalate e per la conservazione.
Per il cavolo per l'inverno, di solito compro semi di ibridi domestici di varietà a maturazione media e tardiva.
Quando raccogliere il cavolo per la conservazione
Affinché la verdura rimanga a lungo senza problemi, dovrebbe essere rimossa dal giardino in tempo. Lo sto facendo prima delle prossime gelate. Allo stesso tempo, scelgo una giornata soleggiata e asciutta in modo che i frutti non siano bagnati. In caso contrario, dovrai decomporle e attendere che l'acqua evapori. Se le foglie superiori sono eccessivamente contaminate, vengono rimosse. I frutti vengono selezionati, lasciando solo teste di cavolo sane e intatte senza marciume e danni da insetti. È preferibile lasciare gli esemplari più grandi e densi per la conservazione.
In quali condizioni viene conservato il cavolo di Pechino?
La stanza viene scelta con un'elevata umidità dell'aria - dal 95 al 98%, mentre la condensa non è desiderabile sulle teste di cavolo. Il cavolo giace bene a una temperatura di 0... + 2 ºС. A casa, questo è il ripiano inferiore del frigorifero o una loggia isolata.
In quale forma viene conservato il cavolo di Pechino?
Ci sono tre modi principali per conservare questa cultura: fresca, secca o congelata.
- Fresco. Le teste di cavolo sono strettamente avvolte con pellicola trasparente e poste in frigorifero o su una loggia. In questa forma, il cavolo di Pechino può rimanere invariato per circa un mese. Se, come la mia, hai una cantina, metti le teste di cavolo confezionate in sacchetti in una scatola. A mia moglie, d'altra parte, piace il modo nella sabbia. Per fare questo, versa uno strato di sabbia bagnata nel contenitore e vi fa cadere le teste che sono state strappate dal terreno dalle radici. Il vicino tiene Pechino appesa a uno stendibiancheria. Gli ultimi due metodi consentono di mantenere il cavolo fresco fino a quattro mesi.
- essiccato. Questa opzione è preferibile per gli amanti delle zuppe e della purea di cavolo. Asciugho in un disidratatore. Per fare questo, il cavolo viene tagliato a strisce e piegato in uno strato uniforme su pallet. Asciuga per circa 6 ore ad una temperatura di +60 ºС. Le verdure essiccate pronte vengono piegate in sacchetti e sacchi di carta o lino. La durata è di quasi un anno.
- Salato. Il cavolo cappuccio alla pechinese è diverso dal cavolo bianco. Per un chilogrammo di verdura, prendi 60 ml di acqua, 10 ml di aceto, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio. Tagliate il cavolo cappuccio, mescolatelo agli altri ingredienti, mettetelo in un contenitore e schiacciatelo. Un carico viene posizionato sopra e lasciato per tre giorni a temperatura ambiente. Quindi vengono portati in un luogo fresco, dove il cavolo verrà cotto per altre due settimane circa.
- Congelato. In questa forma, Pechino è adatta per preparare zuppe e involtini di cavolo. Per fare questo, il cavolo viene ordinato in foglie e messo in sacchetti. Scongelare il pezzo in modo naturale. La durata di conservazione di tale cavolo è di un anno.
Se ti piace il cavolo cinese, metti il raccolto in magazzino. Soprattutto, non dimenticare di monitorare l'umidità e la temperatura nella stanza in cui si trova la verdura, altrimenti germoglierà. Se inizi a togliere le foglie dal cavolo, usalo il prima possibile, inizierà a deteriorarsi nelle prossime due settimane. Osservando queste semplici regole, puoi banchettare con il tuo cavolo prima del nuovo anno e, se lo congeli o lo asciughi, il periodo aumenterà a un anno.
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