L'aceto in scatola agisce come un conservante naturale, che prolunga significativamente la durata di conservazione dei sottaceti. Inoltre, conferisce ai piatti un gusto piccante e un'acidità facilmente riconoscibile. La salamoia a base di aceto è sempre trasparente e le verdure in vaso, insieme ad essa, acquisiscono una struttura delicata, pur mantenendo elasticità e forma.
Prenderò nota del fatto che seguire alcune regole durante il rotolamento aiuta a preservare la pelle croccante dei cetrioli:
- Scegliere la varietà giusta. Non tutti i tipi di cetrioli sono adatti per il decapaggio.
- Solo frutta fresca. Le verdure pigre non saranno in grado di mantenere la loro forma e rischiano di deteriorarsi rapidamente.
- Pre-ammollo in acqua fredda. Per i frutti raccolti dal giardino, saranno sufficienti 30-40 minuti.
- Quantità moderata di spezie. Se vuoi sgranocchiare con i cetrioli, dovrai mettere meno aglio.
- Taglia unica. Per una salatura uniforme, è necessario selezionare frutti di circa la stessa dimensione per ogni barattolo.
Solitamente prendono il 9% di aceto, ma per un gusto più delicato si può usare la versione al sidro di mele. Se non vuoi l'acidità, prendi l'aspetto dell'uva.
La preparazione preliminare di piatti e verdure in caso di conservazione non sarà mai superflua. Inoltre, negligenza e azioni sbagliate possono rovinare gli snack.
Tra i principali lavori necessari, posso includere la sterilizzazione obbligatoria di pentole, stoviglie, lattine e coperchi.
Se non c'è abbastanza salamoia, sarà utile un bollitore di acqua calda, che dovrebbero anche essere riforniti in anticipo.
Sterilizzare i piatti con vapore a bagnomaria, microonde o forno.
Lavare i coperchi con bicarbonato di sodio prima della lavorazione.
Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda, cercando di non ferire la pelle, ammollate per un paio d'ore e tagliate le estremità.
È meglio evitare la sterilizzazione dei cetrioli con marinata già pronta in barattoli, ammorbidirà inutilmente i frutti. Per preservare la croccantezza, le verdure vengono versate due volte con la stessa acqua, dalla quale viene poi preparata la salamoia.
Ci sono molte ricette con l'aceto. Ecco alcuni dei miei preferiti.
Classico veloce
Componenti:
- cetrioli - 600 g;
- aceto - 10 ml;
- zucchero - 25 g;
- sale - 25 g;
- grani di pepe ed erbe piccanti - gusto;
- ombrello di aneto.
Processi:
- Metti le verdure sul fondo in barattoli preparati e metti le verdure sopra.
- Metti un ombrello di aneto sopra e versaci sopra dell'acqua bollente.
- Scolare, aggiungere le spezie e portare a bollore.
- Aggiungere l'aceto all'acqua bollente e versare la marinata nei vasetti.
Con carote e cipolle
Componenti:
- cetrioli - 2 kg;
- zucchero - 20 g;
- sale - 15 g;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- aceto 9% - 8 ml;
- foglie di alloro e rafano, grani di pepe e ombrelli di aneto a piacere.
Processi:
- Metti foglie, pepe e aneto sul fondo.
- I cetrioli sono posti verticalmente nel barattolo, lo spazio vuoto è riempito con anelli di cipolle e carote.
- Versare l'acqua bollente per 10 minuti.
- Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, portare a bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e versare la marinata nei vasetti fino all'orlo.
- Arrotolare i coperchi, girare e avvolgere fino a quando non si raffredda.
Opzione leggermente salata
Questo antipasto è pronto da mangiare in poche ore.
Componenti:
- cetrioli - 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- aceto 9% - 20 ml;
- zucchero - 10 g;
- sale - 40 g;
- erbe aromatiche, foglie, aneto e pimento a piacere.
Processi:
- Sciacquare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche.
- Tagliare l'aglio a fettine.
- Portare l'acqua a ebollizione, togliere dal fuoco, diluire sale e zucchero.
- Verdi e cetrioli sono disposti in barattoli a strati, alternati.
- Aggiungere l'aceto all'acqua calda e versare sui cetrioli.
- Chiudete i coperchi e lasciate raffreddare.
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