Oggi parleremo di uno degli snack invernali più popolari: i crauti. Tuttavia, i metodi standard con verdure tritate finemente non sono sorprendenti. Voglio condividere le ricette e le sfumature della cucina dei crauti nel suo insieme. Ciò richiederà un minimo di tempo e ci sono alcune opzioni per l'utilizzo del prodotto finito.
Pro e contro del sottaceto intero
In modo che tu possa essere sicuro che una tale ricetta ti si addice, ti parlerò degli svantaggi del metodo e poi dei vantaggi.
Quindi, i principali svantaggi includono:
- avere più spazio libero. Una volta conservavamo i crauti nella solita forma in frigorifero o sul balcone, servirà un'alternativa per conservare le forchette;
- per la fermentazione in questo modo sarà necessario un contenitore speciale di grande volume. Molto spesso questi sono barili.
Alcuni potrebbero essere intimiditi da questi svantaggi. Tuttavia, prima di abbandonare questo metodo, dovresti prestare attenzione ai suoi vantaggi:
- la tecnologia di cottura è molto più semplice rispetto alla versione con cavolo tritato;
- ci sono molte ricette interessanti con ingredienti aggiuntivi per tutti i gusti;
- una forchetta per cavoli conserva un massimo di vitamine e sostanze nutritive.
Cavolo acido con teste di cavolo
Quindi, se hai fatto una scelta a favore di tale opzione di fermentazione, diamo un'occhiata ai dettagli. Il cavolo acido con le forchette inizia in autunno dopo il raccolto principale.
Dai prodotti di cui abbiamo bisogno:
- 10 kg di cavolo cappuccio selezionato;
- 300 g di carote;
- 250 g di sale (è meglio prendere sale fino);
- come ingrediente aggiuntivo: mela, mirtillo rosso o mirtillo rosso. Ognuno può scegliere ciò che preferisce.
Tecnologia di cottura:
- Per prima cosa, decidiamo il contenitore. Uso botti di legno, anche se sono disponibili anche quelle di plastica. Per chi non riesce a trovare i barili, si possono utilizzare in alternativa grandi contenitori di plastica dura o grandi pentole di metallo. Se il contenitore non viene utilizzato per la prima volta, prestare attenzione ai prodotti che sono stati conservati in esso in passato in modo che il cavolo non attiri odori e sapori indesiderati.
- Ora prepariamo le teste di cavolo. Per fare questo, ci libereremo delle foglie sporche e marce, taglieremo i ceppi.
- Lavate bene le carote, sbucciatele e tritatele finemente. La forma può essere arbitraria.
- Cospargere bene il cavolo con sale.
- Sul fondo del contenitore, disponi le foglie di cavolo bianco.
- Sopra tutto il cavolo, disponi uno strato di foglie verdi, metti un tovagliolo di plastica e stendi un cerchio deprimente.
- Abbiamo messo il container sotto oppressione.
- Il giorno dopo, la salamoia dovrebbe apparire sulla superficie del cerchio di sottosquadro.
- Rimuoveremo tutti i segni di fermentazione, compresa la schiuma.
- Ogni giorno o a giorni alterni, in più punti, foriamo la massa fino in fondo usando un bastoncino affilato. Ripetiamo l'azione fino a quando il gas con un forte odore smette di uscire dai fori.
- Non appena l'ortaggio si assesta di circa 25 centimetri, l'oppressione, il cerchio di piegatura, un tovagliolo, foglie e teste marroni possono essere rimossi.
- Non dimenticare di lavare bene il cerchio di sottosquadro. Lo faccio con una soluzione di bicarbonato di sodio calda.
- Anche il tovagliolo deve essere sciacquato sotto l'acqua e poi in soluzione salina.
- Riempi i bordi del tovagliolo all'interno della canna.
- Coprire ancora con un cerchio, ma con meno pressione.
- La salamoia dovrebbe sporgere fino al bordo del cerchio di sottosquadro, se ciò non accade, deve essere riempita.
- Il grado di prontezza del prodotto viene determinato al termine della fermentazione lattica. Il cavolo dovrebbe acquisire una tonalità ambrata e un caratteristico aroma gradevole. Il colore della salamoia dovrebbe essere giallo, la salamoia stessa deve essere torbida e avere un sapore acido-salato.
In media, occorrono dalle due alle tre settimane prima che uno spuntino del genere sia completamente cotto.
Ricetta metà dei crauti
Per coloro che non sono pronti a far fermentare il cavolo con le forchette intere, ma vogliono anche allontanarsi dal metodo tradizionale, puoi scegliere l'opzione in cui la verdura è divisa a metà. Per questa opzione, è meglio scegliere forchette dense delle varietà tardive.
Per preparare uno spuntino, abbiamo bisogno di:
- 10 kg di cavolo cappuccio;
- 8 litri di acqua pulita;
- 320 g di sale comune.
Cucinando:
- Pulisci accuratamente le teste di cavolo, elimina le foglie viziate e verdi, rimuovi il gambo.
- Sul fondo del contenitore per la preparazione, disponi le foglie verdi e poi invia lì le verdure.
- Non appena il cavolo riempie il contenitore, lo copriamo con foglie verdi, un tovagliolo, un cerchio deprimente e mettiamo l'intera struttura sotto oppressione.
- Riempi il contenuto con salamoia preparata al ritmo di 400 grammi di sale in un secchio di acqua pulita.
- Ogni giorno o a giorni alterni, eseguiamo delle forature con un bastoncino per rilasciare gas.
Dopo una ventina di giorni la merenda è completamente pronta da mangiare.
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