In epoca pre-rivoluzionaria, il cavolo era più spesso fermentato che salato: il condimento stesso era molto costoso e nessuno lo sprecava per il cavolo. Man mano che il prodotto si diffondeva e diventava più economico, un metodo di salatura a secco più semplice ha sostituito il processo di fermentazione piuttosto complesso e ben verificato. Il sale da cucina è un ottimo conservante che disinfetta e conserva a lungo il cavolo cappuccio in condizioni esterne ottimali.
Se prima si usavano tinozze di legno per raccogliere il cavolo, ora viene cotto in contenitori di metallo. E non tutti sono adatti a questo. Durante la cottura, il succo di verdura entra in contatto con il metallo e si scurisce, e l'alluminio, quando interagisce con l'acido (acido citrico o acetico), può conferire agli snack un sapore metallico.
Molto spesso, i committenti - come me, infatti - usano utensili smaltati per il lavoro. Questa è davvero un'ottima soluzione, ma è necessario assicurarsi che non ci siano scheggiature o crepe nel rivestimento della padella, altrimenti si verificherà una reazione chimica che può alterarne il gusto.
Quando scegli il cavolo, dovresti prestare attenzione alle varietà tardive con foglie dense. Resisteranno a tutti i trattamenti termici senza deformazioni e forte ammorbidimento. Non dovrebbero esserci macchie e danni scuri o marci.
Si ritiene che più forchette verranno selezionate, più l'antipasto risulterà croccante, gustoso e succoso.
All'inizio, la testa del cavolo cappuccio viene lavata e le foglie essiccate superiori vengono rimosse. Quindi procedere al processo di triturazione. Ogni proprietario utilizza lo strumento che gli è comodo: un coltello, un distruggidocumenti a una o più lame, una grattugia, un'accetta. Ci sono tagli elettrici speciali. Alcune anche piccole seghe si adattano. Prendo una mannaia larga e ben affilata.
Dopo il taglio, viene avviata la procedura di salatura. L'opzione più classica, infatti base, prevede solo 3 componenti: il cavolo cappuccio stesso, le carote e il sale.
Procedura passo passo:
- Le foglie di cavolo (1 kg) vengono tagliate, le carote (200 g) vengono strofinate su una grattugia grossa.
- Unire le verdure, versare sopra il sale (30 g).
- Tutto è accuratamente accartocciato, mescolato a mano per 7-10 minuti.
- Stendete l'antipasto in una casseruola pulita a collo largo, copritela con una tavola di legno o un piattino piatto ed esponete un piombino (un barattolo da 3 litri pieno d'acqua).
- Il contenitore con il cavolo cappuccio viene lasciato per una settimana in un luogo fresco e buio.
- Lo spuntino finito viene disposto in barattoli sterilizzati, chiusi e conservati.
Le altre ricette derivano dal metodo di salatura classico presentato, in cui ogni specialista culinario aggiunge il suo condimento o additivo preferito: mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, rafano, erbe aromatiche, aglio e altri.
Il cibo cotto deve essere mantenuto fresco per non rovinare la consistenza e il gusto.
Quando cucini, non aver paura di sperimentare, sono sicuro che ci riuscirai.
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