L'acetosa sul mio sito soddisfa le verdure profumate con una piacevole acidità per tutta la stagione di crescita. Per utilizzare questo raccolto in inverno, raccolgo foglie succulente. L'acido ossalico, incluso nella sua formula strutturale, funge da ottimo conservante.
Congelamento
Voglio notare che quando si utilizza questo metodo più popolare, l'acetosa, sfortunatamente, perde la sua nota acida piccante. Ma, se ho molto verde, lo risciacquo, lo asciugo con un tovagliolo. Ho tagliato piatti a foglia grandi e li ho imballati in bustine porzionate nel loro insieme. L'ho messo in congelatore. Includo le verdure nella composizione degli ingredienti nella preparazione di vari piatti.
Pezzo senza sterilizzazione
Prendo le foglie di acetosa appena tagliate. Seleziono solo esemplari di alta qualità senza segni e danni. Li riempio con acqua fredda e stabilizzata per mezz'ora. Quindi risciacquo, taglio i piccioli eccessivamente ruvidi, asciugo con un tovagliolo morbido. Shinkyu in pezzi di media grandezza. Uso diverse ricette per l'inscatolamento:
- Ho messo, premendo leggermente ogni strato, preparato l'acetosa in piccoli barattoli sterili. Verso acqua fresca filtrata (idealmente dovrebbe provenire da una sorgente). Chiudo ermeticamente. A volte aggiungo aneto tritato per esaltare l'aroma.
- Ho messo le verdure di acetosa tritate in un contenitore di vetro a strati. Cerco di tamponare ciascuno il più possibile fino a quando il succo non viene rilasciato. Non si dovrebbe aggiungere altra acqua. Puoi chiudere immediatamente o pre-mettere una foglia di cavolo. Ci cospargo di sale. Chiudo le banche.
Conservo entrambi i tipi di pezzi in frigorifero.
Salatura
Le foglie di acetosa pura vengono sminuzzate. L'ho messo in una ciotola di smalto. Verso il sale a frazione media (prendo 3 cucchiai. l. per litro di materia prima). Dopo aver mescolato attivamente con le erbe, riempio ermeticamente barattoli sterili. A volte verso l'olio raffinato 1 cm sopra. Lo arrotolo stretto. Quando lo uso, tengo conto che praticamente non è necessario aggiungere sale al piatto che si sta preparando.
Pezzo sterilizzato
Ho messo le verdure di acetosa preparate in una casseruola. Batto leggermente le foglie con una spatola di legno. Verso l'acqua. È importante che copra leggermente l'intero volume delle materie prime.
A temperatura media, il liquido dovrebbe bollire. Non appena cambia l'ombra del fogliame, lo dispongo in piccoli barattoli. Una volta sigillato, il prodotto si conserva ottimamente fino a primavera. Quando utilizzo l'acetosa già bollita, la aggiungo al piatto nell'ultima fase di cottura.
Qualsiasi tecnologia per la raccolta dell'acetosa ti consente di preservare questa verdura. Il suo sapore speziato nobiliterà vari piatti in inverno.
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