La differenza tra salato e crauti è che il primo viene preparato con sale e il secondo - senza di esso o con una piccola quantità. I crauti vengono cotti nel proprio succo, che rilascia acido lattico, che impedisce al prodotto di ammuffire. Cucino i tradizionali crauti con carote o mirtilli rossi. Vaga per diversi giorni al caldo, quindi migra nel frigorifero. Tale cavolo non si deteriora fino alla primavera.
La salatura del prodotto è molto più semplice. Qualsiasi varietà invernale è adatta a questo, mentre per il decapaggio è necessario conoscere la varietà giusta, altrimenti non funzionerà nulla. Il cavolo salato si conserva bene, poiché viene aggiunto molto sale. Questo è quello che considero il più grande svantaggio di un tale pezzo.
Come scegliere un contenitore per salare il cavolo?
È improbabile che ora qualcuno salga il cavolo in botti, ma molte persone usano barattoli, pentole, secchi. Quando si scelgono i contenitori, è necessario tenere presente che i contenitori in alluminio non sono adatti a questo. Puoi marinare il cavolo in una ciotola smaltata, ma non dovrebbe essere scheggiato.
Come scegliere il cavolo cappuccio per il decapaggio?
Scelgo cespi densi di colore bianco senza segni di decomposizione, che non si ammorbidiscono durante il decapaggio. Le forchette dovrebbero essere grandi, le più succose pesano 5-7 kg.
Tolgo le foglie superiori prima di grattugiare. Nella mia famiglia c'è un trituratore speciale. In caso contrario, puoi tagliarlo con un coltello o usare una grattugia.
Il classico metodo di decapaggio
Di solito uso questa ricetta: a 1 kg di cavolo cappuccio sminuzzato aggiungo 25 g di sale (se ne aggiungi meno di 23 g, il cavolo cappuccio andrà a male) e una carota grattugiata. Come lo faccio:
- stinco di cavolo cappuccio, mettendolo in una ciotola;
- Strofino una carota grande su una grattugia e la aggiungo al cavolo cappuccio;
- Verso il sale in una bacinella;
- Macino il cavolo in modo che dia il succo;
- Metto il cavolo in padella e lo premo con oppressione.
Lascio il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, più volte al giorno perforo il pezzo con un bastoncino di legno in modo che fuoriesca gas, altrimenti il prodotto sarà amaro. Successivamente lo trasferisco in barattoli di vetro.
Non solo le carote possono essere aggiunte al cavolo. Una deliziosa preparazione si ottiene con tali additivi:
- i mirtilli rossi oi mirtilli rossi aggiungono acidità al cavolo;
- la mela grattugiata rende il prodotto finito più dolce;
- il cumino arricchisce il piatto con un aroma speziato;
- le barbabietole cambiano il colore del cavolo in rosa e lo rendono intelligente;
- il rafano e l'aglio danno spezie;
- il miele viene aggiunto al posto dello zucchero.
Come conservare il cavolo cappuccio?
Per preservare il prodotto, è importante osservare il regime di temperatura. La verdura non si deteriorerà entro sei mesi se viene collocata in un luogo in cui la temperatura viene mantenuta tra + 1 e +5 gradi e l'umidità dell'aria è dell'80–90%.
Il cavolo cappuccio può essere conservato in frigorifero, su un balcone vetrato, in cantina.
Consigli di casalinghe esperte
Le massaie esperte sanno come preservare il colore del cavolo cappuccio salato, la sua struttura e il suo gusto. Ecco i loro consigli:
- Prendi delle teste di cavolo grandi e dense per la salatura. L'acquisto di forchette dovrebbe essere a novembre, dopo il primo gelo. C'è molto zucchero in un tale cavolo, è il più delizioso.
- Utilizzare salamoia calda per un rapido decapaggio.
- Se tieni il cavolo cappuccio in un luogo caldo, diventerà morbido.
- La verdura può essere tritata finemente o tagliata a pezzi grossi. I tagli grossolani verranno salati successivamente.
- Il cavolo cappuccio deve essere completamente ricoperto di salamoia per evitare che si scurisca.
- Per la salatura utilizzare contenitori di smalto, argilla o vetro.
Avendo salato il cavolo per l'inverno, ottengo un prodotto meraviglioso che può essere utilizzato in insalate, zuppa di cavoli e torte.
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