Borscht è nella lista dei piatti preferiti di molte persone. Ahimè, non tutte le massaie riescono a cucinarlo secondo tutte le regole, in modo che in padella ci sia un ricco piatto rosso. Novate.ru spiega come cucinare il borsch in modo che non diventi arancione e mantenga la sua luminosità.
Barbabietole intorno alla testa
Per capire come cucinare il borsch rosso, devi prima fare un elenco degli ingredienti che influiscono sul colore del piatto. In primo luogo, ovviamente, le barbabietole. Per il borsch, dovresti prendere una verdura di un ricco colore bordeaux con venature scure. Si prega di notare che le barbabietole non possono essere messe crude nel brodo, altrimenti perderà la sua bella sfumatura e non potrà darla al piatto futuro. Ecco perché prendi l'abitudine di stufare le verdure separatamente. Tagliarlo a listarelle, soffriggere un po' in una padella unta con olio vegetale, con l'aggiunta di zucchero e concentrato di pomodoro. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso. L'acido dei pomodori aiuterà a preservare il colore delle barbabietole e lo zucchero ammorbidirà un po' l'acidità della pasta, esaltando la naturale dolcezza della verdura.
Puoi usare un altro metodo per cucinare le barbabietole: bollirle o cuocerle. Potresti non saperlo, ma il raccolto di radici viene sempre cotto nel suo insieme: non è necessario tagliare la parte superiore e la radice, altrimenti tutti i succhi usciranno dalla verdura. I giovani frutti di piccole dimensioni vengono fatti bollire per circa 30 minuti, ma quelli vecchi e grandi - più di un'ora e mezza. Se cuoci le barbabietole, avvolgile prima nella carta stagnola, imposta la temperatura a 180 gradi e mandale in forno per circa un'ora. Prima di mettere la verdura nella padella con gli altri ingredienti, deve essere sbucciata e grattugiata (si può tagliare con un coltello). Le barbabietole dovrebbero essere messe nel borscht negli ultimi minuti. Cinque minuti sono sufficienti per combinare i gusti dei componenti, quindi puoi spegnere il borscht.
Qualche altro trucco
• Aggiungere acido. Nel paragrafo precedente abbiamo menzionato il concentrato di pomodoro, che contiene acido e si aggiunge alle barbabietole quando la verdura viene saltata in padella. Tuttavia, questo non è l'unico prodotto che può aiutare. Per preservare il colore del borscht è adatto anche l'aceto di vino o di mele, con il quale è necessario cospargere le barbabietole prima di friggerlo, e il succo di limone - viene aggiunto all'inizio del processo di cottura raccolto di radice.
• Cuocere le verdure. Il colore del borscht finito sarà molto più luminoso e ricco se cucinato non con verdure crude, ma con verdure arrostite. Per fare questo, cipolle, carote e altri ortaggi a radice di cui hai bisogno secondo la ricetta dovrebbero essere tagliati a metà, mettere in un taglio uniforme su una padella preriscaldata, e cuocere fino a quando distinto segni di bruciature. Il fondo della padella non ha bisogno di essere lubrificato con nulla, dovrebbe essere asciutto.
• Aggiungi i mirtilli - aggiungi un po' di acido al brodo ei mirtilli possono ravvivare il colore. Prendere 200 grammi di mirtilli rossi, schiacciarli in un mortaio o con uno schiacciapatate, spremere il succo e versarlo nel borsch cinque minuti prima della fine della cottura.
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Bonus: ricetta borsch
Per preparare il borscht con barbabietole al forno, avrai bisogno di:
• 500 g di manzo con osso;
• 200 g di cavolo cappuccio;
• un cespo di cipolla bianca;
• due barbabietole;
• cinque patate;
• una carota;
• tre spicchi d'aglio;
• verdure qb (aneto, prezzemolo);
• pomodori in scatola qb;
• due foglie di alloro
• 12 pezzi di pepe nero in grani;
• sale qb.
Per prima cosa devi preparare il brodo di manzo. Versare tre litri di acqua fredda nella padella, mettere la cipolla e la carne. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e aggiungere le spezie: sale, pepe nero in grani, alloro. Non coprire la padella con un coperchio, per non perdere l'inizio dell'aspetto della schiuma. Deve essere rimosso costantemente, altrimenti il brodo diventerà torbido. La carne deve essere bollita per circa un'ora e mezza o due: quando inizia a rimanere indietro rispetto all'osso, il brodo può essere spento e filtrato. Rimuovere la carne, tagliarla a pezzetti: alla fine dovrà essere aggiunta al borscht.
Mentre la carne cuoce, puoi cuocere le barbabietole. Lavare bene, spennellare con olio d'oliva, avvolgere in carta stagnola (preferibilmente in due strati) e infornare. Arrostire finché non saranno teneri a 200 gradi - a seconda della potenza del forno e delle dimensioni delle barbabietole, potrebbero volerci 60-90 minuti. Prima di togliere la verdura, foratela con un fiammifero o uno stuzzicadenti.
Tritare le verdure: tritare il cavolo cappuccio, tagliare le patate a cubetti, tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote. Scaldare la padella sul fuoco, ungere il fondo con olio vegetale e friggere le verdure. Per prima cosa mettete la cipolla, aspettate che diventi dorata e aggiungete le carote. Mettere in padella i pomodori nel loro stesso succo (di solito sono già tritati nella confezione) e stufare gli ingredienti.
Aggiungere le patate al brodo preparato, portarlo a ebollizione e poi mettere la carne. Far bollire il contenuto della padella per tre o quattro minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato. Portare di nuovo a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per un quarto d'ora. Trascorso il tempo, trasferite le verdure dalla padella e l'aglio strizzato con la pressa nella padella. Tagliare le barbabietole al forno a listarelle o grattugiare e metterle anche nel borscht, circa cinque minuti prima della fine della cottura. Alla fine, aggiungere le verdure tritate finemente, sale e pepe a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare il borsch per qualche ora. Servire il primo piatto con panna acida e ciambelle all'aglio.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/130322/62345/