I crauti sono considerati uno dei piatti più comuni in tavola, soprattutto in inverno. Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita, ma a volte si ottiene un risultato negativo: i crauti non si scricchiolano e sono diventati morbidi. Forse la persona ha commesso degli errori durante la preparazione del prodotto.
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Perché il cavolo diventa morbido dopo la salatura?
Ci possono essere diversi motivi per cui le foglie di cavolo diventano letargiche dopo il decapaggio. Uno degli errori è non osservare la proporzione di sale rispetto alla quantità di cavolo. Se non c'è abbastanza condimento, la verdura non rilascerà la quantità di succo necessaria per il processo di fermentazione. Per 1 kg di testa di cavolo tritata sono necessari almeno 20 g di sale grosso, in questo caso è meglio non assumere sale iodato.
Il prodotto può diventare scivoloso al tatto e avere un odore sgradevole se si aggiungono troppe carote. Non puoi mangiare un piatto del genere, dovrai buttare via tutto. Per evitare un tale problema, aggiungere non più di 30 g di carote grattugiate a 1 kg di cavolo.
Durante il processo di fermentazione, è importante anche la temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore con il cavolo. È necessario osservare il regime di temperatura non superiore a + 18 ° С.
Ecco alcuni altri motivi per cui il cavolo si scurisce dopo il decapaggio, diventa brutto, morbido e scivoloso:
- La testa di cavolo era congelata.
- Durante la fermentazione, lo zucchero è stato aggiunto alle verdure, questo accelererà il processo di fermentazione, ma il prodotto diventerà morbido.
- Le verdure utilizzate sono state coltivate utilizzando nitrati.
- Abbiamo fermentato una varietà precoce di cavolo, che manca di succo. Per la salatura, scegliere varietà tardive o media maturazione. Le teste di cavolo delle varietà precoci sono morbide e non contengono una quantità sufficiente di zucchero; durante la loro fermentazione prevarranno i batteri putrefattivi, che porteranno al deterioramento del prodotto. Le varietà a maturazione tardiva vengono scelte anche per le carote.
- Abbiamo usato una testa di cavolo presa direttamente dal giardino, è auspicabile che si corichi per un po '. Per la raccolta vengono scelte dense teste di cavolo con foglie bianche e succose.
- Le verdure sminuzzate sono state messe troppo strettamente nel contenitore. È necessario forarli con una forchetta, un coltello o un bastoncino di legno per far fuoriuscire l'anidride carbonica. La procedura deve essere eseguita tutti i giorni, altrimenti il prodotto avrà un sapore amaro.
- È stato scelto un contenitore non idoneo; per la salatura delle verdure si consiglia di utilizzare un contenitore di vetro, smalto, plastica o legno. Non prendere piatti zincati o in alluminio. L'acido lattico, che viene rilasciato dal cavolo durante la fermentazione, interagendo con le molecole di metallo, rovinerà il gusto e il colore del prodotto, sarà inadatto al cibo.
- Le verdure fermentate sono state conservate a lungo in una stanza calda. Il 3 ° giorno dopo l'inizio della fermentazione, il contenitore con le verdure deve essere portato in un luogo fresco, come un frigorifero o una cantina. In un luogo caldo, il prodotto si acidificherà e diventerà morbido. Non conservare il prodotto al freddo. Dopo il congelamento, il cavolo diventerà morbido, dal sapore amaro e dall'odore sgradevole.
Consigli per la salatura
Per non rovinare il cibo in futuro, si consiglia di fermentare il cavolo secondo il calendario lunare sulla luna crescente e nel giorno della settimana degli uomini. Si consiglia di sminuzzare le teste di cavolo attraverso le fibre. Dopo aver aggiunto il sale, le verdure devono essere leggermente schiacciate con le mani, è conveniente farlo in un grande contenitore in modo che i prodotti siano saturi di ossigeno mentre si agitano.
Per migliorare il gusto delle verdure, puoi aggiungere una mela verde, pimento e pepe nero in grani, alloro, cumino. Per mantenere la compattezza delle foglie di cavolo, copritele con foglie fresche di rafano.
Se lo si desidera, è possibile utilizzare crauti scivolosi, se non amari. Prima della cottura, deve essere accuratamente lavato dal muco e sottoposto a trattamento termico. Questo prodotto può essere aggiunto alla zuppa di cavolo o alla zuppa. È adatto anche come farcitura di torte.
Osservando la ricetta e seguendo le regole di fermentazione, puoi ottenere un prodotto sano e gustoso.
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