Se cucini i cetrioli senza sterilizzare e aggiungere aceto, ciò contribuirà a ridurre il tempo impiegato per la conservazione e manterrà il gusto fresco degli zelent. Le torsioni secondo una ricetta possono essere conservate solo in una cella frigorifera, mentre altre passano attraverso il processo di fermentazione, quindi non necessitano di condizioni speciali.
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Verdure a botte senza sterilizzazione
Per lattine da 4 litri senza aceto, è necessario assumere prodotti in tali quantità:
- 2 kg di cetriolini;
- 1 tazza di sale
- 2 litri d'acqua;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 peperoncino
- 4 foglie di quercia;
- 4 grandi denti d'aglio.
Zelentsy va lavato e messo a bagno in acqua fredda per un'ora o un'ora e mezza. Quindi tagliare le estremità. Pelare l'aglio e tagliarlo a fette. Tritare la radice di prezzemolo a strisce sottili o semianelli. Togliete il picciolo dal peperone, togliete il torsolo con i semi e tagliate la frutta a pezzi grossi.
Preparare una salamoia concentrata con acqua e sale. Le banche non hanno bisogno di essere sterilizzate. Basta lavarlo con bicarbonato di sodio. Sul fondo di ogni contenitore stendete 1 foglia di quercia e uno spicchio d'aglio, 1/4 di prezzemolo e peperoncino.
I cetrioli sono impilati verticalmente, premuti l'uno sull'altro. Versate il tutto con concentrato di sale, coprite con un coperchio e mettete in piatti bassi. Lasciare fermentare le verdure per 4 giorni a temperatura ambiente. È necessario sostituire le piastre in modo che la soluzione non fuoriesca sul piano di lavoro.
Quando i cetrioli senza aceto e sterilizzazione saranno pronti, si formerà una patina biancastra sul fondo del contenitore. Dovrà essere rimosso. Per questo, tutti i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Lo stesso si fa con le spezie e gli stessi barattoli. Il tutto viene rimesso in contenitori e riempito con acqua fredda del rubinetto. Quindi le otturano con i coperchi, che vengono pre-scottati con acqua bollente. Puoi conservare questi cetrioli senza aceto a temperatura ambiente in un luogo buio.
Acido citrico al posto dell'aceto
I sottaceti croccanti si ottengono sostituendo l'aceto con acido citrico. Questo non richiede sterilizzazione. Per preparare i cetrioli devi prendere:
- 4 kg di cetriolini;
- 2 litri d'acqua;
- 100 g di sale;
- 2/3 ore l. acido citrico;
- 4 spicchi d'aglio medi
- 1 mazzo di aneto verde;
- 4 ombrelli all'aneto;
- 8 foglie di ciliegio;
- 8 foglie di ribes nero;
- 4 foglie di rafano;
- 120 g di zucchero.
I cetrioli vanno lavati e messi a bagno in acqua fredda per 3-4 ore. Quindi togliere, asciugare e tagliare le estremità. Lava tutte le verdure. Pelare l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi. Metti erbe e denti d'aglio sul fondo dei barattoli lavati. Completare con i cetrioli strettamente. Versare acqua bollente su tutto per 15 minuti.
Quindi scolare con cura il liquido dalle lattine e inviarlo ai fornelli. Non appena bolle, ripeti la procedura. In totale, i cetrioli devono essere cotti a vapore 3 volte senza sterilizzazione. Al termine dell'ultima manipolazione, al liquido vengono aggiunti sale, zucchero, acido citrico e portati nuovamente a ebollizione. I cetrioli vengono versati con la soluzione preparata, arrotolati con coperchi di latta e lasciati raffreddare, capovolgendo le lattine. Quindi la conservazione senza sterilizzazione può essere trasferita alla conservazione nel seminterrato, cantina o dispensa.
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