Buon pomeriggio, mio lettore. Lo sgombro salato in casa esce molto meglio dello sgombro acquistato se sai come cucinarlo correttamente. La comodità è che la salinità del pesce può essere regolata indipendentemente in base alle preferenze personali, inoltre, il pesce acquistato è piuttosto costoso e cucinare da soli salverà le finanze. L'abilità di tagliare il pesce torna utile per altre ricette, e preparare la marinata è molto semplice e non richiede abilità particolari.
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Assolutamente chiunque può gestire la ricetta sotto descritta, adatta anche a chi praticamente non cucina o cucina, ma estremamente raramente.
Scongelare il pesce
La preparazione del pesce è una fase importante, poiché da essa dipendono la qualità e il gusto del piatto. È meglio usare pesce fresco.
Attenzione! Se il pesce è fresco congelato, non è necessario utilizzare acqua calda o microonde per scongelarlo.
L'ideale è scongelare a temperatura ambiente o in un vano idoneo del frigorifero. Il processo richiede da 12 ore a un'intera giornata.
Se la situazione è di forza maggiore, puoi lasciare il pesce in acqua fredda salata.
Taglio corretto dello sgombro
Durante il taglio, è necessario tagliare con cura la testa, le pinne e la coda e gli interni: rimuovere e scartare, non dimenticare di rimuovere la pellicola scura dall'addome. Lavate il pesce, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in un piatto fondo (in futuro servirà per la marinata).
Elenco dei prodotti di cui hai bisogno:
- Sgombro - 1 grande o 2 di medie dimensioni.
- Acqua purificata - 1 litro.
- Zucchero e sale.
- Lavrushka - 1-3 foglie.
- Senape (polvere o cereali) - 0,5 tazze
- Coriandolo essiccato.
- Pimento, pepe nero (polvere).
- Una cipolla a bulbo.
- Olio vegetale.
Processo di cottura
Dopo aver tagliato il pesce, è necessario preparare una salamoia: aggiungere sale (due cucchiai) e zucchero (un cucchiaio) all'acqua bollente. Dopo 5-7 minuti, aggiungere la senape, il pepe e il coriandolo, quindi raffreddare la salamoia, non dovrebbe superare i 40 gradi.
Dopo che la salamoia si è raffreddata, riempila di pesce, copri con un piatto, sopra un barattolo d'acqua. Quindi il pesce viene inviato al frigorifero per un giorno.
Attenzione: la pelle del pesce scoppierà dall'acqua calda, neofiti in cucina - non allarmatevi, dovrebbe essere così.
Consigli
A volte i chiodi di garofano vengono aggiunti allo sgombro per aroma e leggera amarezza, in media sono necessari 5-6 pezzi.
Alcune casalinghe affermano che per cucinare pesce molto salato e molto aromatico, è necessario tenerlo in frigorifero per quattro giorni.
La carne perde la sua elasticità dopo circa una settimana, se c'è il desiderio di conservare il pesce più a lungo, allora potete metterlo in un sacchetto freezer e lasciarlo in freezer. La cosa più interessante è che il gusto sarà preservato in questo caso. Questo è un modo rapido per trattare gli ospiti affamati che decidono inaspettatamente di fermarsi.
Se adeguatamente preparato, lo sgombro già pronto risulta fragrante e molto gustoso, è necessario tenere conto che più a lungo il pesce è nella marinata, più sarà salato. Servire pesce piccante con anelli di cipolla sottili, se lo si desidera, è possibile aggiungere olio, erbe o limone. Perfetto per tutta la famiglia.
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