Salare i cetrioli richiede molto tempo e fatica. Com'è fastidioso aprire un barattolo in inverno e scoprire che sono diventati morbidi, vuoti e non scricchiolano affatto. Per evitare un risultato negativo, alcune regole devono essere rigorosamente osservate. La salatura prevede diverse fasi e ciascuna di esse può essere completamente fallita. Anche nella fase di crescita, i giardinieri commettono errori, il che porta a un risultato così spiacevole.
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Agrotecnica
La qualità dei prodotti finiti dipende in gran parte dalla tecnologia agricola. I cetrioli hanno bisogno di un terreno leggero e nutriente, di annaffiature abbondanti durante la fruttificazione attiva e di una temperatura confortevole senza sbalzi improvvisi.
Contenitore di salatura
I piatti devono essere perfettamente puliti. Le nostre nonne usavano botti e tini di rovere, le lavavano con grande cura e poi le bagnavano con acqua bollente. Lo stesso deve essere fatto con smalti e bicchieri moderni.
Qualità dell'acqua e sale
I cetrioli perderanno la loro compattezza a causa dell'uso di acqua troppo dolce. Il duro non funzionerà, poiché darà al cibo uno sgradevole sapore metallico. È ottimale prendere l'acqua da una sorgente o da un pozzo. Il sale iodato non è adatto per l'inscatolamento, ma solo puro, bianco e grosso.
Ordinamento
I cetrioli gialli troppo maturi con una grande camera di semina e semi che iniziano a indurirsi non vengono utilizzati per l'inscatolamento. La preferenza dovrebbe essere data a verdure piccole e medie recentemente colte con semi non ancora sviluppati, polpa densa e soda. Esistono varietà di decapaggio speciali: Nezhinsky, Rodnichok e altri. Non conservare i cetrioli freschi per molto tempo prima del decapaggio. I frutti perdono rapidamente le loro proprietà nei sacchetti di plastica.
Spezie
Spezie, spezie ed erbe aromatiche migliorano non solo il gusto, ma anche le proprietà fisiche dello spuntino e prevengono anche lo sviluppo di microrganismi dannosi. Alcune casalinghe mettono le foglie di quercia in barattoli. Il rafano e la senape, che vengono aggiunti anche ai barattoli, aiutano con la muffa.
La proporzione di sottaceto e cetriolo
Se non c'è abbastanza salamoia e troppa frutta, lo spuntino non soddisferà la qualità. Al contrario, è improbabile che i cetrioli che galleggiano liberamente nella salamoia siano buoni. La concentrazione della soluzione salina è importante. Idealmente 6-9%.
I frutti più grandi richiedono più sale. Se salate i cetrioli in grandi quantità e in un grande contenitore, lo strato inferiore subirà una pressione, che causerà morbidezza e friabilità indesiderate.
Processo di conservazione
I cetrioli in salamoia avranno successo con la più stretta aderenza alla ricetta. Cetrioli, erbe e spezie devono essere lavati accuratamente e non sarà superfluo conservare le verdure stesse per 3-4 ore in acqua fredda.
La fermentazione dell'acido lattico è la prima e obbligata fase della salatura. Le verdure vengono versate con salamoia e lasciate in una stanza a temperatura ambiente per 4 giorni. I cetrioli maturati in questo periodo diventano morbidi e insapore.
Conservazione
È possibile seguire tutte le regole di cui sopra, ma i pezzi potrebbero deteriorarsi durante lo stoccaggio. È importante assicurarsi che i piatti di decapaggio rimangano ermetici. L'aria fresca e l'isolamento dalla luce solare diretta sono essenziali, quindi i vasi vengono conservati in cantina.
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