I funghi in salamoia sono uno spuntino in scatola popolare per l'inverno. Eventuali funghi commestibili possono essere arrotolati in barattoli e gustarli con i vostri piatti preferiti. Ma ci sono alcune condizioni e sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione durante la conservazione.
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Preparare i funghi per il decapaggio
Segui queste semplici istruzioni per elaborare correttamente i funghi per il loro ulteriore decapaggio:
- Prova a raccogliere funghi giovani e piccoli. Gli esemplari di grandi dimensioni si sfaldano durante la cottura e risultano croccanti.
- È preferibile marinare i funghi per tipologia, ad esempio tubolare (funghi porcini e porcini sono tipici rappresentanti), bollire e marinare insieme. Del lamellare, i finferli e i funghi vengono spesso presi.
- Dopo aver portato a casa la preda dalla foresta, i funghi dovrebbero essere immersi in acqua fresca, ma non per molto. Puoi sciacquarli dopo 30 minuti.
- Non appena i funghi sono ammollati, devono essere puliti dallo sporco rimanente. Per il burro, è indispensabile rimuovere la pelle dal cappuccio. Se necessario, pulire anche le gambe.
- Ordina immediatamente per dimensione e tipo, scopri quali funghi rotolerai in quali barattoli.
- Per evitare che i funghi si scuriscano durante la lavorazione, metteteli in una ciotola di sale fredda e soluzione di acido citrico.
- Quelli piccoli non si tagliano e marinano interi, ma quelli grandi vanno tagliati a cubetti o fette.
Metodi di cottura e decapaggio
Di norma, dopo la lavorazione, i funghi vengono bolliti e quindi messi in salamoia. Devono essere bolliti per eliminare il rischio di possibili avvelenamenti ei funghi bolliti vengono conservati in barattoli meglio di quelli crudi e in salamoia. Puoi cucinare in acqua salata o marinata preparata.
Tempo di ebollizione dei funghi:
- funghi - 10 minuti;
- porcini, porcini, funghi - 15 minuti;
- bianco, funghi, funghi aspen - 25 minuti;
- finferli, agarichi al miele - 30 minuti;
IMPORTANTE! I funghi densi con un guscio spesso devono essere immersi in acqua bollente per 5-6 minuti prima della cottura.
Quali funghi non possono essere cucinati insieme
I funghi porcini e pioppi non vengono cotti insieme, poiché i primi raggiungeranno la prontezza più velocemente. È anche meglio cucinare i boletus boletus separatamente da eventuali funghi, perché altri tipi bolliti con loro si scuriscono.
IMPORTANTE! I funghi in salamoia non devono essere coperti con coperchi di metallo, poiché ciò può causare botulismo. Utilizzare cappucci di plastica sterilizzati.
Ricette marinate
Per la prima ricetta avrai bisogno di:
- 65 g di sale;
- 5 pezzi di chiodi di garofano;
- 6 foglie di alloro;
- 40 ml di acido acetico all'80%;
- 10 grani di pepe nero;
- cannella, anice stellato e aglio a piacere.
Aggiungere tutti i prodotti tranne l'aceto all'acqua e portare a ebollizione. Quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per un'altra mezz'ora. Aggiungi l'aceto alla marinata raffreddata.
Per il secondo metodo, avrai bisogno di tutto uguale, ma al posto dell'aglio aggiungi la cannella, riduci la quantità di foglie di alloro e pepe. Questa marinata ha un gusto più delicato, perfetta per funghi porcini e funghi prataioli. Viene prodotta in modo simile alla prima ricetta.
La tua marinata è pronta, è ora di iniziare a marinare i funghi. Divideteli in barattoli puliti e riempiteli quasi fino all'orlo. Quindi chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e lasciarli in un luogo buio per 25-30 giorni fino a completa cottura.
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