Di solito, le albicocche mature non possono essere conservate a lungo, quindi le albicocche secche sono fatte da loro. Da un frutto non si ottiene una albicocca secca, ma due contemporaneamente. Per la sua fabbricazione, prendono frutti da cui la pietra è facilmente separata.
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Segreti della scelta di un prodotto
I frutti molli, marci e danneggiati non sono adatti per l'essiccazione, hai bisogno di albicocche fresche colte direttamente dall'albero. Dovrebbero essere sodi al tatto. L'essiccazione è meglio fare a luglio, durante questo periodo i frutti sono i più adatti e il sole è il più attivo.
Temperatura di essiccazione
Temperatura necessaria per essiccare l'albicocca:
- In forno, dovrebbe prima essere di 45 gradi, quindi deve essere alzato lentamente a 60-75 °.
- All'esterno, sotto il sole, le albicocche dovrebbero riposare per 12 giorni a una temperatura di 30 °.
- In un essiccatore elettrico, la temperatura dovrebbe essere di 55-70 gradi.
- Nell'airfryer, 65 gradi sono sufficienti.
Come essiccare le albicocche
Non puoi lavare le albicocche secche già pronte, altrimenti perderà tutte le sue proprietà utili, quindi le albicocche vengono lavate prima di essere asciugate. Quindi vengono divisi in due metà e le ossa vengono rimosse. Se durante questa operazione si trovano larve o macchie scure, i frutti vengono immediatamente gettati via, perché non sono adatti all'essiccazione.
Nel forno
Mettete un foglio di carta da forno su una teglia e adagiate le albicocche con la polpa rivolta verso l'alto. Posizionare la teglia sul ripiano centrale. Imposta la temperatura a ~ 40 °. Dopo 3 ore aumentare la temperatura a 60 ° e aprire leggermente la porta del forno in modo che i vapori possano fuoriuscire liberamente. 2 ore prima della cottura, è necessario ridurre la temperatura di 10 °. In totale, l'intero processo di cottura dovrebbe durare circa 10 ore.
Per rendere il colore più bello, è necessario tenere le albicocche in uno scolapasta su acqua bollente leggermente dolce.
Prima di asciugare, vale comunque la pena tenere le albicocche in una soluzione di acqua e acido citrico (1 cucchiaio per 2 litri). Questo renderà il colore più luminoso.
Sotto il sole
I frutti dovrebbero essere sparsi con la polpa verso l'alto, non troppo strettamente l'uno con l'altro. Dovrebbero rimanere all'ombra per 3 ore, quindi trasferirli su una griglia di metallo e posizionarli al sole. Se inizia a piovere, i frutti devono essere portati in casa. Dopo 10-14 giorni le albicocche secche saranno pronte.
Nel microonde
Il processo deve essere costantemente monitorato in modo che i frutti si secchino, ma non si brucino. La potenza non deve superare i 300. L'ora di inizio è di 3 minuti. Se le albicocche secche non sono pronte, è necessario metterle per altri 30 secondi.
In un'asciugatrice elettrica
L'asciugatura richiederà 8,5 ore. Il primo 1,5 la temperatura dovrebbe essere di 50 °, quindi 6 ore - 65 ° e anche l'ultima ora è di 50 °.
All'aperto
Devi infilare le albicocche su un filo o su spiedini. Mettili o appendili ad asciugare in un luogo ben ventilato. L'asciugatura richiederà dai 10 ai 12 giorni.
Puoi anche spargere il frutto tra due reti di plastica. Oltre ad asciugare, proteggerà anche dagli insetti.
Come conservare le albicocche secche
Dopo un po ', le albicocche secche possono scurirsi, a volte iniziano gli insetti, quindi deve essere conservato in un luogo buio e freddo.
Un contenitore di plastica o vetro con coperchio è adatto come luogo di conservazione. Puoi conservare la frutta secca in una scatola di legno o in frigorifero.
Una buona albicocca secca dovrebbe essere elastica e, se pressata, in nessun caso dovrebbe essere rilasciato succo. Il colore dovrebbe essere arancione brillante.
Altri suggerimenti per cucinare
- I frutti dovrebbero essere scelti come medi o piccoli, quelli grandi sono più difficili da essiccare.
- Le albicocche secche al forno non sono gustose e belle come quelle essiccate al sole.
- Durante l'essiccazione, è necessario girare periodicamente i frutti.
- Se asciughi le albicocche all'aperto, assicurati di coprirle con una garza per tenere lontani gli insetti.
- Durante l'asciugatura in forno bisogna fare attenzione che la temperatura non superi i 70 gradi, altrimenti potrebbero bruciarsi.
Se hai acquistato albicocche secche da un negozio, immergile in acqua tiepida per 15 minuti in modo che tutti i conservanti fuoriescano. Ricorda che le albicocche secche fatte in casa sono molto più sicure e più sane di quelle acquistate.
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