Ogni anno l'Unione Sovietica, che è diventata storia, va sempre più in là. Molte persone credono ancora che a quel tempo il cibo fosse di altissima qualità e fosse offerto alla popolazione in abbondanza. Naturalmente, tutto era ben lungi dall'essere favoloso come lo immaginiamo, ma c'erano anche prodotti per la ristorazione a cui, in ogni caso, vale davvero la prima parte della dichiarazione. In URSS, la salsiccia era la più richiesta dai consumatori. È questo prodotto che rimane oggi un pretesto per la nostalgia di tempi lontani.
Salsiccia come simbolo dei tempi sovietici
Forse oggi sembrerà strano, ma le salsicce prodotte in URSS sono state percepite da molte generazioni di persone come un simbolo di sazietà e una garanzia della costanza del sistema sovietico. L'hanno comprato con grande desiderio, proprio come l'hanno mangiato. Il paradosso è stato osservato anche qui:
- indicatori di alta qualità a basso prezzo;
- convenienza e capacità di acquisto limitata (spesso era necessario stare in una coda enorme o recarsi in una città vicina).
In un paese non viziato dall'abbondanza di cibo, la salsiccia era un'offerta economica così importante. L'autore dell'idea di fornire al popolo sovietico prodotti a base di carne (per nutrirli) è Anastas Mikoyan, commissario del popolo dell'industria alimentare. Negli anni Trenta del secolo scorso si è recato a Chicago per imparare dalla sua produzione. Nuove ricette di salsicce sono state approvate nel 36 ° anno, in primavera (aprile). Tra questi c'erano quelli vecchi, che furono usati attivamente durante il periodo della Russia zarista. Per decenni, varietà di salsicce come "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" e non solo sono state sugli scaffali dei negozi.
Le persone la cui infanzia, giovinezza e giovinezza sono state trascorse in Unione Sovietica spesso ricordano con tranquilla tristezza grande momento, dove una pagnotta di pane costava solo 16 copechi e una normale salsiccia bollita era folle delizioso. Quali sono le differenze tra la salsiccia sovietica e quella che ne è piena oggi? Soprattutto, la carne era il suo ingrediente principale.
È interessante! La vecchia ricetta (1936) della salsiccia Doktorskaya è sopravvissuta fino ad oggi. Secondo lui, cento chilogrammi del prodotto finito contenevano:
- maiale audace - 70 kg;
- manzo (premium) - 25 kg;
- condimenti - sali e spezie, latte (2 litri), miscela di uova (3 chilogrammi).
La cosa più interessante è che la ricetta della salsiccia "del dottore", e di tutte le altre, non è cambiata affatto fino agli anni Sessanta del Novecento. Le realtà della vita semplicemente non potevano fare a meno di correggere la vecchia ricetta.
Problemi in agricoltura e cambiamenti nella qualità degli insaccati
Prima di tutto, la Grande Guerra Patriottica ha svolto un ruolo significativo nella riduzione della produzione di prodotti a base di carne. Durante la guerra fu forzato il cambiamento delle ricette e, di conseguenza, la qualità inferiore del prodotto. È stata avviata la produzione di una salsiccia del genere, che è stata conservata per molto tempo. In alcuni casi, la composizione includeva ossa di animali, piselli e pelli che avevano subito una speciale lavorazione preliminare, macinate allo stato in polvere. C'erano anche altri tipi di riempitivi. Ma dopo la fine della guerra, hanno rapidamente ripristinato l'economia nazionale e risolto il problema esistente.
Le riforme agricole degli anni Sessanta, non molto ben congegnate, provocarono una forte diminuzione della superficie coltivabile e una diminuzione del numero di capi vari. Naturalmente non c'era abbastanza carne, motivo per cui la qualità degli insaccati è diminuita.
All'inizio degli anni Settanta, il declino dell'allevamento di animali continuò e il volume della produzione di salsicce dovette essere aumentato. Per soddisfare le esigenze dei consumatori, è stato ufficialmente consentito aggiungere circa il due percento di amido o farina alla carne macinata. Solo i tecnologi sapevano della sostituzione. I consumatori non hanno notato nulla, poiché questi additivi non hanno influenzato in alcun modo il gusto. Ma l'economia della carne cruda nello stato enorme era significativa.
Ovviamente non ci siamo fermati qui. Si iniziarono a utilizzare altri additivi: proteine del latte e della soia, altri sostituti delle proteine animali (caseinati). Nel 79 ° anno fu adottato un nuovo GOST, secondo il quale era consentito utilizzare non solo maiale e manzo, ma anche carne di pecora, bufala, capra, materie prime di carne congelata. La sezione "condimenti" comprendeva melange di uova, farina o amido, frattaglie, panna secca, grasso, ritagli di maiale. Questo approccio ha permesso di ridurre i costi di produzione, ma il suo gusto si è deteriorato in modo significativo.
Era GOST - è diventato TU
Tutti i GOST in vigore nell'Unione Sovietica furono cancellati durante il periodo della Perestrojka. Sostituiti con specifiche tecniche (TU). Questi documenti sono sviluppati indipendentemente da ciascuno degli stabilimenti di lavorazione della carne. Ci sono molte salsicce moderne senza carne. Tutti i tipi di riempitivi fungono da sostituti. È possibile ottenere il gusto della carne naturale con l'ausilio di emulsionanti e aromi. Allo stesso tempo, il gusto dei prodotti non corrisponde assolutamente al costo chiaramente gonfiato.
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La salsiccia in URSS è la migliore!
La qualità della salsiccia sovietica non era sempre adatta ai consumatori. Molto spesso, tali reclami erano giusti. Ma fondamentalmente, i salumi prodotti nell'Unione Sovietica erano richiesti non solo tra i nostri compatrioti, ma anche tra i rappresentanti di altri paesi. I turisti stranieri l'hanno comprato con piacere, si sono rallegrati quando la nostra salsiccia è stata presentata in dono.
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Gli stranieri hanno dato la preferenza alla nostra salsiccia e c'è una spiegazione ragionevole per questo. In quegli anni, le alte tecnologie erano già attivamente utilizzate all'estero, che consentivano di lavorare materie prime di seconda classe. E questo spesso ha influito negativamente sulla qualità del prodotto finito.
Nell'Unione Sovietica, non solo le salsicce erano deliziose, ma anche dolci a cui è difficile resistere.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/080320/53711/