Buon pomeriggio, mio lettore. L'uso di tini e botti di legno durante la salatura dei pomodori per l'inverno è una tecnologia collaudata nel tempo disponibile in condizioni moderne. Il risultato è uno spuntino originale e delizioso.
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Quali sono i vantaggi della salatura in botte
Vasche di legno, botti, botti apparvero quando ancora non c'erano contenitori di vetro. Qualsiasi verdura, compresi i pomodori, in salamoia in contenitori di legno, ha un gusto eccellente.
Altri vantaggi delle botti di legno includono la sicurezza ambientale e la durata. Se adeguatamente preparati, la muffa non si svilupperà in essi.
Preparazione per la salatura
Alla vigilia del lavoro di salatura dei pomodori, la botte viene completamente riempita d'acqua per 2-3 ore. Ciò eliminerà eventuali spazi vuoti che si formano quando il legno si asciuga.
Per la pulizia, il sale alimentare viene sciolto in acqua calda e vengono trattate le superfici interne ed esterne. Dopo aver risciacquato con acqua pulita, versare l'intero contenitore con acqua bollente. Per cuocere a vapore, chef esperti, se possibile, posizionare una pietra calda sul fondo, su cui viene versata un po 'd'acqua bollente. Coprendo con un coperchio stretto, riposare per diverse ore.
Decapaggio in botte di pomodori
Puoi usare una varietà di ricette per ottenere interessanti note aromatiche di pomodori in salamoia in una botte.
Ricetta 1
Ingredienti:
- pomodori maturi lavati con gambi rimossi senza segni di danni e crepe;
- prezzemolo e aneto - 25 g ciascuno;
- succose foglie di rafano giovane - 15 g;
- foglie di menta - 12-15 pezzi.;
- peperone - 3-4 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 15 g;
- ribes nero, uva, foglie di ciliegio, 4-6 pz.
Preparazione:
- Metti 1/3 delle spezie preparate sul fondo della canna. Metti i pomodori in cima al centro. Questo è seguito da un altro terzo delle spezie e dai pomodori rimanenti. Il resto delle spezie dovrebbe essere posizionato sopra.
- Per una salamoia per 10 litri di acqua bollita, è necessario 1 kg di sale se i pomodori sono rossi o 800 g per i frutti verdi.
- La soluzione salina raffreddata viene filtrata attraverso una doppia garza e versata in una botte, che viene posta in cantina.
Se compare la muffa, deve essere rimossa prontamente. Puoi aggiungere olio vegetale dopo aver versato la salamoia - 2 cucchiai. l.per prevenire lo sviluppo del fungo.
Ricetta 2
Ingredienti:
- pomodori rossi - 10 kg;
- senape in polvere secca - 20 g;
- foglie di ribes nero - 18-20 pezzi
- sale a media frazione - 350 g.
Preparazione:
- I pomodori vengono lavati e lasciati in uno scolapasta per eliminare l'umidità.
- Diverse foglie di ribes sono poste sul fondo della canna.
- Quindi si alternano pomodori, sale e senape, foglie di ribes.
- Separatamente, diversi pomodori vengono passati attraverso un tritacarne.
Coprire lo strato superiore di pomodori in una botte con foglie di ribes, aggiungere la pappa di pomodoro. Tenuto in cantina.
Anche i pomodori verdi sono disposti a strati, alternati a foglie di ribes e verdure, scuotendo regolarmente il contenitore per un impilamento più stretto. Per 10 litri di acqua bollita filtrata, è necessario prendere 800 g di sale. La salamoia raffreddata viene versata in una botte e mantenuta fresca sotto pressione. Tali pomodori sono pronti per il consumo in un mese e mezzo.
Come fare a meno di un barile
È possibile sostituire la botte con una teglia smaltata dotata di coperchio.
Ingredienti:
- pomodorini;
- aneto verde;
- rizomi di rafano;
- capsico;
- aglio;
- sale qb;
- foglie di ribes.
Preparazione:
- Dopo il lavaggio, versare la pentola con acqua bollente.
- Si lavano i pomodori e si eliminano i gambi.
- Pelate l'aglio. La sua quantità varia a seconda dei gusti della famiglia e delle dimensioni della padella.
- Metti metà di tutte le spezie sul fondo, quindi adagia i pomodori. A ogni strato vengono aggiunti ribes, erbe aromatiche e un po 'di pepe.
- Coprite con un piatto.
Per la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliervi il sale. Versate la salamoia in una casseruola, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Dopo un mese, i pomodori, che hanno un sapore buono come le controparti in botte, saranno pronti da mangiare. Possono essere disposti in barattoli e conservati in frigorifero.
Salare i pomodori in botte permette di ottenere un antipasto dal gusto piccante squisito.
Salate i pomodori in una botte per l'inverno?
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