Zucchine e melanzane sono ottime per la preparazione invernale. Queste insalate completeranno qualsiasi piatto principale.
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Ricetta universale
- Laviamo bene le zucchine (500 g) e le melanzane (500 g), togliiamo la buccia dalle zucchine, lasciamo sulle melanzane, maciniamo il tutto a cubetti.
- Pelare i pomodori (400 g), passarne una parte al frullatore, tritare finemente l'altra.
- Tagliare il peperone dolce (100 g) a listarelle.
- Tritate le carote e le cipolle (100 g ciascuna).
- Friggere leggermente le zucchine nell'olio fino a ottenere una leggera sfumatura rossastra.
- Mandiamo melanzane e peperoni lì, cuociamo a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere carote, cipolle e pomodori (a pezzi, non purè di patate), mescolare il tutto, lasciare agire per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
- Riempite il composto con la pappa di pomodoro, sale e pepe, proseguite la cottura per altri 45 minuti sotto il coperchio.
- Versare un cucchiaio di aceto e aggiungere un po 'di aglio.
- Metti l'insalata finita in barattoli e chiudi bene.
Lecho con rafano e pepe
- Sciacquare i pomodori (5 pezzi) e tagliarli in qualsiasi modo.
- Macina i pezzi in un frullatore o passali attraverso un tritacarne.
- Lavate le melanzane e le zucchine (una verdura ciascuna), tagliate a cubetti.
- Sbucciare una carota, strofinare sulle cannucce.
- Preparare la cipolla, tagliata a metà anelli.
- Peperoni dolci (uno grande o due medi), pelati dai semi, tagliati ad anelli.
- Mettere tutte le verdure nella padella, aggiungere la salsa di pomodoro, 100 grammi di rafano, le spezie necessarie e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Versare il lecho in contenitori di stoccaggio.
Zucchine in salsa di miele
- Zucchine (1 kg) tagliate in due parti, poi ogni parte - in piatti.
- Tritate il prezzemolo (1 mazzetto).
- Piegate le zucchine in una casseruola, aggiungete i condimenti, il prezzemolo, mescolate il tutto e lasciate riposare per un quarto d'ora.
- Mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva con il miele (2 cucchiaini), l'aglio tritato finemente e l'aceto (2 cucchiai).
- Filtrate le zucchine, versateci la marinata, amalgamate il tutto.
- Lattine di insalata al vapore per mezz'ora.
- Conservare il pezzo in un luogo fresco.
Melanzane in salsa piccante
- Riscaldare una padella con olio a fuoco medio, aggiungere il peperone rosso (mezzo cucchiaino), la curcuma (1 cucchiaino) e mezzo cucchiaino di coriandolo.
- Mescolate per qualche secondo e togliete dal fuoco.
- In una tazza, mescola sale, zucchero, un po 'più di coriandolo e pepe nero (tutti gli ingredienti sono 0,5 cucchiaini ciascuno e zucchero - 1 cucchiaino).
- Aggiungere gli olii aromatici (dalla padella) agli ingredienti in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di aceto, mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti.
- Tagliare le melanzane (1 kg) a pezzi medi, metterle in una casseruola e iniziare la cottura.
- Non portare l'acqua a ebollizione, mescolare di tanto in tanto.
- Rimuovere in uno scolapasta.
- Tritate le carote, i peperoni e le cipolle (tutte una alla volta): tritate le carote e tagliate le cipolle a semianelli.
- Mescolare le verdure con la marinata e lasciare agire per 45 minuti.
- Disporre lo spuntino in barattoli e chiudere bene.
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Leggi di rafano con pomodori nel seguente articolo:Rafano con pomodori e aglio - per non inacidire